Шоколад ⇐ Кулинария

[Ксения*]

Полтавчанка, Лена, я просто в немом восторге!
(Вот ты себя и нашла )

Отправлено спустя 14 минут 11 секунд:
Я не только про шоколад, а про студию и мастерство

[Helenka]

Полтавчанка, Лена, шоколадная красота !

[Евгения]

Полтавчанка, Лена, ты неугомонна. В хорошем смысле этого слова. Какая ты молодец! всегда восторгаюсь тобой.
Это простой шоколад готовый, который продаётся, в магазине? Или ты сама его готовишь?
А цветочки ты лепишь или это из формочки?

[Полтавчанка]

Девочки, спасибо Вам большое! Стараюсь развиваться, ведь мне нужно учить детей и завлечь их кулинарией, вот и придумываю

Это простой шоколад готовый, который продаётся, в магазине? Или ты сама его готовишь?

Когда я только начинала работать, то брала обычный шоколад в АТБ (корона молочный) он уже темперированный и с ним легко работать. По сути: растопил, залил. Белый приходилось брать недорогой (выбор маленький, чаще всего пористый) Больше никогда так не делаю. После заливки - на вкус кусок мыла, бяка. Теперь полностью перешла на бельгийский (три капли - самый универсальный)

А цветочки ты лепишт или это из формочки?

Молды для мастики. Также использую пластмассовые для мыла (покупаю новые и храню отдельно, использую только для шоколада) Для форм 3Д нужно следить, чтобы молд был из пищевого силикона. В кондитерских большой выбор. Уже закупила себе бычков, снежинок разных, очень удобно и пользуется популярностью на Новый год. В прошлом году я сделала больше 100 шт мышек с сыром.

[Людмилочка]

Елена, смотрю на ваше произведение искусств и огромное желание продолжить учиться готовить шоколад ручной работы.
Посмотрела ссылку как темперировать шоколад, увидела свои ошибки.
Буду ждать ваши новые шедевры.
К Дню учителя эксклюзивные подарки.

[Полтавчанка]

Начинаю тренироваться к Новому году. Взяла самый дешевый шоколад в АТБ (мне нужно попробовать новые формы, узнать вес готовых работ и т.д.)
У меня пластиковые и силиконовые формы (из пищевого) очень нравится палатка с маленькими снежинками. Пригодятся куда угодно: и торт и кексы украсить и шоколадки. Буду делать, поделюсь идеями

[Lvёнок]

обычный шоколад в АТБ (корона молочный) он уже темперированный и с ним легко работать. По сути: растопил, залил.

когда шоколад топится кристаллическая решетка разрушается, так что его нужно темперировать снова. только шоколадную Глазурь можно растопить и просто залить без темперирования.