Голубцы!!! ⇐ Кулинария

[я-Helga]

А я как-то решила приготовить голубцы, мало того, что листья все перепортила, да ещё те, которые удалось отделить от кочана, когда сворачивала начинку, порвались.. После неудачи - подумала, что уже не возьмусь за них, а теперь почитала, и опять хОчу
вопрос: как свернуть так, чтобы листья не порвались?

[Селька]

я-Helga, а вы кочан варили? В кипящую воду в большой кастрюле опускаем кочан и варим немного. Некоторые снимают листья постепенно, мы же варим весь. Потом снимаем листья по одному, срезаем аккуратненько жесткую жилку по плоскости листа, а потом можно заворачивать.
А летом обалденные голубцы в виноградных листьях!

[Таша]

Еще важен сорт капусты. Не люблю импортную . Она деревянная и сухая какая-то.

[Герда]

А летом обалденные голубцы в виноградных листьях!

Селька
Не "оскорбляй" долму - это она в виноградных листьях делается А голубцы - все-таки из капусты!

[Vasilissa]

К долме хорошо подавать посоленную и приправленную чесноком сметану.

[Ёжик в тумане]

Знатоки, а как долму делать?

[Лисонька]

Доброго вечера, девочки! Увидела я тут слово "долма". Ах, как она нас сразила в Крыму, в харчевне "Три пескаря" в Большом каньоне (где снимали сцену для сказки про Буратино). Мы были на экскурсии и заезжали туда пообедать. Вот это долма! Виноградные листья нежные! Сын, который даже голубцы не ест, долму съел только так. Хотя вроде бы чего там особенного - фарш из мяса, риса, лука, подлива томатная. Я где-то вычитала, что лучше делать её из МОЛОДЫХ ВЕСЕННИХ листьев винограда. Их даже консервируют весной в рассоле, как огурцы, например. Я попробовала не весной, а в августе. Не то, конечно. Листья стали жестковаты, я срезала перед фаршировкой жилки у стебля, которые самые толстые, и сам стебель. Заворачивала туда начинку, завязывала ниткой, складывала в казанок, воды, лука, томата и тушила часа полтора. Но самые толстые места жилок всё равно пришлось обгрызать и выбрасывать. А бОльшая часть листа стала очень мягкой. Сама не ожидала. Спасибо за совет подаватьк долме сметану с чесноком.
Но я не знаток долмы. Это первый опыт.

[Герда]

Знатоки, а как долму делать?

апельсинка
Вот тут рецепт практически такой , как я делаю http://gotovim-doma.ru/view.php?r=771-r ... h-listiakh , отличие только в том, что в фарш кладу сырой рис и вместо мускатного ореха - немного шафрана. И делать долму все-таки лучше из молодых листочков, она тогда очень нежная.

[Ёжик в тумане]

Спасибо, Герда - в выходные и попробую. вот только листочки я буду покупать на рынке, а молодые они или нет кто ж скажет правду

[золушка]

А я как-то решила приготовить голубцы, мало того, что листья все перепортила, да ещё те, которые удалось отделить от кочана, когда сворачивала начинку, порвались.. |

У меня тоже голубцы получаются не очень, рвутся. Может капусту мало варю. Но со временем можно научиться их готовить. Если долго мучиться, то что-нибудь получится.