Студень (холодец...) ⇐ Кулинария

[Валерия]

А почему нет? Я правда с мясом птицы ни разу не делала, но мне кажется индюшечьи ножки пойдут - они вроде крупные, мясистые.

[Иринка]

Veronika, я тоже не люблю холодец с копытами. Обычно варю из говяжьей бульенки. Беру на рынке и сразу с мясом. Больше никакого мяса не добавляю.

[Olimpiada]

Валерия Да, они мясистые, и думаю, желейность у них тоже будет. А для богатства вкуса можно просто свиную мякоть добавить еще
Иринка
Это в смысле бульенный набор? а что в него входит? извините неуча. Есть просто разделы в мясоведении, которых я еще не постигла

[Наталия Д.]

А я желатин никогда не добавляю,мне кажется,что холодец какой-то пластмассовый становится из-за него... Варю из рулек свиных и говяжих с добавлением мяса,все замечательно желируется!Всем-ангела за трапезой!

[Кумушка]

Девочки!
Может, я и не очень внимательно глядела в нашем "кулинарном путеводителе", тады- подскажите, и подмогните.
Желаю я сварить сама СТУДЕНЬ, как у нас называют. Мама моя классно это делала, а я, темная девушка, от нее не научилась. А мой супруг очень любит мясной студень. Хочется его порадовать.
Колитесь- делитесь рецептами. Как вы Ето кушанье готовите? Только, пожалуйста, детально и подробно. Если можно, со всеми тонкостями.
Как украшаете, тоже интересно!

[Пташка]

Мой муж сам варит холодец.Берете желаемое мясо и варите его около 6 ч.Вытаскиваете мясо,мелко режете,кости-собачкам.Морковку мелко режете,берете 3-4 горошины душистого перца,соль-по вкусу,и все кладете в бульон.Как морковь сварится,холодец разлить в формы и оставить до полного остывания.Затем убрать в холодильник для застывания.

[Кумушка]

Пташка!
Молодец какой твой батюшка! Cпасибо, что откликнулась.
А мясо какое и сколько брать надааа?

[Vesnushka]

Кумушка
А мы варим холодец из свиных ног (нижняя часть с копытами). Варим часа 4, добавляем соль, приправы по вкусу. Затем срезаем мясо с костей и прокручиваем в мясорубку. Заливаем бульоном и оставляем до полного остывания.
Если мяса с копыт не хватает, добавляем отваренную и прокрученную в мясорубку курицу, но это бывает редко.
Холодец получается нежный, просто тает во рту.

[Кумушка]

Vesnushka!
Спасибо!
Сколько "ентих ног" надо взять? В каком количестве воды варить? Вот это не совсем понятно. Знаю, что именно из свиных голяшек получается самый вкусный студень.

[Vesnushka]

Кумушка, обычно я беру 2-3 "ноги", желательно потолще, кладу в большую кастрюлю и полностью заливаю водой (т.е. чтобы они не "торчали"). В процессе варки конечно часть воды выкипает, но это не страшно. Уже когда всё готово - консистенция получается очень даже .