Соусы ⇐ Кулинария

[Жемчужинка]

простой томатный кетчуп
помидоры обдать кипятком, отделить кожуру, протереть на терке (или в комбайне с насадкой "терка"), кипятить не менее часа (кто хочет погуще-дольше варить).сразу положить в кастрюлю марлевый мешочек с любимыми специями (душистый перец горошек, черный перец горошек...укроп,хрен.лист...), чтобы потом не вылавливать всё (не люблю, когда перец на зуб попадается), за 10мин до готовности солим (по вкусу),а для любителей поострее (как мой батюшка)-еще и чеснок (на мелкой терке)...и всё-по банкам!...только сейчас сделала

[Магнолия]

Домашний майонез
200 мл растительного масла
1 яйцо
соль
перец
1 ч.л. оцета или лимонного сока
специи по вкусу
взбить блендером на большой скорости (на медленной у меня не загустел ))

[Журавушка]

Соус "Ткемали" /из крыжовника/

на 500г. соуса:
500г. крыжовенного пюре
30г. смеси кинзы, базилика, петрушки
1/2 ч.л. соли
5 зубчиков чеснока
5г. красного острого стручкового перца

Ягоды недозрелого крыжовника положить в кастрюлю, залить водой /о.5 л. воды на 1 кг. ягод/ и варить до размягчения, охладить, протереть через сито, понемногу добавляя горячую воду /1 стакан воды на 1 кг. пюре/, далее кладем измельченный перец, чеснок, зелень, перемешиваем и варим при слабои кипении 15 мин, кипящий соус разлить по чистым сухим банкам или бутылкам, закатать, перевернуть вверх дном, а бут. положить на бок до полного остывания.

Приправа из цветной капусты

600г. цветной капусты - отварить и измельчить в пюре
500г. лука-порея, 500г. корня пастернака, - измельчить и спассеровать в 0,5 л. раст масла, затем соединить с капустой, посолить-поперчить, перемешать, прокипятить 20 минут.

[Фотина]

Сливовый соус «Ткемали»

сливы сладкие - 1 кг
перец, соль
чеснок - головка
кинза, укроп

Сливы сложить в емкость (эмалированную), налить воду (чтобы она покрывала ягоды), варить, пока не отделятся косточки. Массу протереть в сито , убрать косточки. Получившееся пюре варить до консистенции сметаны, постепенно добавляя соль, чеснок и перец. Добавить мелко рубленную зелень, прокипятить пять минут.

Аджика.

помидоры - 5 кг
сладкий перец - 2 кг
чеснок - 0,5 кг
хрен - 0,3 кг
баночка готовой грузинской аджики
соли - 0,2 кг
Все через мясорубку. Можно проварить, можно закрутить сырую.

[Лирания]

Вот поделюсь с вами любимым маминым рецептом соуса,который она добавляет практически всюду,кроме сладкого.И ещё очень вкусненький что я добавляю практически всюду.

И так мамин соус:
Аджика

1.5 кг помидор
0.5 кг сладкого болгарского перца
0.5 кг моркови
0.5 кг яблок антоновки
100гр растительного масла
100гр сахара
100гр 9% уксуса
1 острый перчик (но его можно побольше класть,кто любит по жгучей)
1.5 стол.л соли
150гр чеснока(тоже и с чесноком по вкусу,кто больше кто меньше)
Всё пропустить через мясорубку,кроме чеснока(чеснок порезать мелко).Варить 45 минут в конце варки через 40 минут,за 5 минут заложить чеснок и уксус.Разложить в банки и закатать.Выходит 5 баночек по 0.5 литра.


Лечо

2 кг красных помидор порезать на 8 частей ставить на огонь кипятить 20 минут.
2 кг сладкого перца порезать средними кусочками(где то 2Х1 см) и положить в помидоры и кипятить ещё 10 минут.
200гр растительного масла
100гр сахара
1.5 стол.л соли
1 ч.л эссенции,кипятить ещё 3 минуты.
Добавить 2 зубчика чеснока мелко порезанного положить в кастрюлю и потом разложить по банкам.
Выходит 5 баночек по 0.7 литра.

Приятного аппетита.

[Vasilissa]

Купили сегодня устричный соус. Попробовали и не поняли По вкусу похож на соевый, но не такой насыщенный, а по консистенции густой, в отличие от соевого.
Что-то он нам не показался.
Может, его надо как-то использовать особенно?
У кого есть опыт поделитесь рецептами блюд с этим соусом, пожалуйста

Юлия, наверное, эта просьба в основном обращена к тебе, т.к. ты используешь устричный соус в своей кухне.

[Яблоко]

У кого есть опыт поделитесь рецептами блюд с этим соусом, пожалуйста

Я этот соус в фарш для китайских лепешек добавляю. Рецепт и МК по ссылке
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... #msg708149

[Фотина]

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС для мороженого и других десертов. При комнатной температуре его хорошо использовать как соус, а только из холодильника - как намазку на тосты или булку.

-►200 г сахара
-►150 г сливочного масла
-►125 мл жирных сливок (22-35%)

1. Кладем сахар в ковшик с толстым дном. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет янтарного цвета.
2. Не снимая ковш с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло и перемешиваем до растворения последнего.
3. Снимаем с огня и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Размешиваем до однородности и гладкости массы.
4. Даем соусу остыть до комнатной температуры, затем перекладываем/переливаем в банку, накрываем и ставим в холодильник.
Едим с чем нравится, а если вы хотите получить соус погуще - добавьте больше масла. В таком случае он будет хорошо мазаться после охлаждения на тосты.

[Ксюха]

Простой томатный соус для шашлыков. Научила меня его делать грузинка.
Томатный сок( домашний, густой), или томатная паста разведенная водой, солим , перчим, добавляем мелко пооезаную кинзу( не много) чуть хмели сунели, перемешиваем. К шашлыкам идет великолепно. К кетчупам никто и не притрагивается, все едят его и просто с лавашами. На шесть человек у нас обычно уходит литр этого соуса.

[Агриппина]

Домашний майонез.

250 гр раст.масла без запаха
2 желтка
0,5 ч л соли
0,5 ч л сахара
0,5 ч л горчицы
0,5 ч л уксуса
Все смешать,кроме масла, в миске с высокими бортиками (удобно делать в ведерке из-под покупного майонеза),миксером взбивать,добавляя буквально по капле раст. масло,важно именно по капле особенно в начале,потом можно чуть ускорить добавление масла,но следить,чтобы каждая порция смешивалась полностью.Если желтки яркие,майонез получается желтый,у меня так вышло.
Можно класть всякие добавки : зелень,чеснок,вкусно с зерновой горчицей.