Постный майонез.

Сообщение **Topolek** » 13 мар 2011, 04:35

много лет назад придумали (простимулировала к сему корейская кухня плюс знание, что соевый майонез существует) и периодически делаем майонез на соевом молочке. Технология, как с яйцом, в миксере взбиваешь молоко соевое, немного соли, сахара в нем, тонкой струйкой вливаешь растительное масло. В конце - горчицу и другие вкусовые добавки (хорошо вписывается чесночок, грибы). Можно добавить кислоту, но если натуральный яичный майонез густеет только при добавлении кислоты, то соевый бывает нужной консистенции и без нее -- добавляем только ради формирования вкуса.

Пропорции по соевому молоку и маслу получаются приблизительно 1 к 2 по объему.

Сообщение **Lvёнок** » 13 мар 2011, 10:14

VASILISSA, я делала дважды, оба раза масло добавляла по частям, первый раз бзбилось быстро, во второй раз долго не взбивалось. я добавила еще горчички и продолжила, масса все-таки загустела.
Сегодня буду еще разок дклать, засеку время.

Девочки а что делать если нету

блендера, можно ли взбивать

миксером?????????

А какой выход готового продукта из этого количества ингридиентов?

Сообщение **Vasilissa** » 13 мар 2011, 15:22

Topolek:Пропорции по соевому молоку и маслу получаются приблизительно 1 к 2 по объему.

Для особо одаренных

можно уточнить: т.е. молока в два раза меньше чем масла?

Topolek: майонез на соевом молочке.

Молочко вы покупаете уже готовое или сами разводите из сухого?

Сообщение **Lvёнок** » 13 мар 2011, 16:25

Только что сделала новую партию майонеза, взбивала всего 2 минуты, и смесь загустела. Увеличила объем в 2 раза, и получилось 400 мл майонеза.
Любушка_Голубушка, не знаю, думаю можно попробовать миксером, потом нам расскажите о результате.

Сообщение **Topolek** » 13 мар 2011, 16:48

VASILISSA:молока в два раза меньше чем масла?

Молочка меньше, но вообще, беру молочко, лью в комбайн, понемногу добавляю масло, в комбайне все продолжает вертеться, ориентируюсь на звук, загустевший майонез так глухенько гудит

Когда звук "тот", когда консистенция подходящая -- заканчиваю лить масло. Обычно выходило около указанного, на стакан молочка пара стаканов масла

VASILISSA:Молочко вы покупаете уже готовое или сами разводите из сухого?

И жидкое покупали-использовали, и сухое разводили. А в девяностых и вовсе молоко делали сами из зернышек сои.

VASILISSA:
Lvёнок: взбить ручным блендером
Сколько примерно времени надо взбивать? У меня почему-то так и не получилось пышной массы Может, надо было по чуть-чуть масло добавлять? Я сразу все налила.
Но все равно, даже в таком виде вкусно, если отнестить к этому как к обычному соусу, а не майонезу.

Я сегодня снова делала и побольше

Теперь точно надо откорректировать рецепт. Мне кажется, что 1- 2 ст. л. крахмала - много, может ещё от самого крахмала зависит, нужно опытным путём подобрать. Сегодняшний вышел гуще, но всё равно едят и я тоже, делали бутерброды с маринованым огурцом - хлеб, майонез, огурец, то ли я за пол дня оголодала, то ли и вправду съедобно

По технологии - у меня блендер тот, что держать в руках с двумя веничками ( не стакан и не погружной) т.е. МИКСЕР, забыла даже название сто лет пролежал без дела

Ставлю воду со специями (лавр.лист с молотыми укроп+фенхель+тмин) кипятить, кладу соль и сахар туда же и отдельно развожу крахмал холодной водой, завариваю и ставлю остывать, переодически помешиваю, а то прямо один комок сплошной получается (вот почему хочу уменьшить к-во крахмала).Остывший "клейстер" переношу в ведёрко для взбивания и включаю миксер. Масло добавляю понемногу (сразу нельзя, по составу это эмульсия масло в воде, должно успевать эмульгироваться) и взбиваю примерно 10-15 минут, потом доливаю яблочный уксус и кладу горчицу, не выключая,пробую и добавляю то сахара, то уксуса по вкусу. У меня побелел, помню, что тут горчица с уксусом играет роль, но при стоянии загустел ещё, а остатки вчерашнего майонеза в холодильнике точно как желе стали.

Единственное, что я не упоминала, у меня крупинки клейстера остались в готовом продукте, так я процедила ч/з марлю.
Всё равно похожий вкус на майонез, можно и как к соусу относиться, главное, что домашний, спасибо за рецепт!

Сообщение **Lvёнок** » 12 апр 2011, 15:31

Я делала крахмал без горки, нормалек, а когда взбиваешь блендером, все разбивается и никаких комочков не остается. А у меня так не густел

Наталья Раевская:точно как желе стали

Христос Воскресе!
Пост закончился, но я отпишусь в этой теме для истории, пока есть минутка. Делала я этот майонез несколько раз

И вчера для гостей-вегетарианцев делала постный стол. Майонез очень-очень выручил. Густота моего варианта зависела от того, что я брала домашний крахмал, который когда-то мама моя назаготовляла, вот его надо было брать меньше. А покупной как раз по рецепту шёл. И ещё цвет у меня получался бело-серый, а нашла на популярном у нас сайте этот же рецепт, так там фото девочки выставили, с погружным блендером (а у меня миксер) у них получалось красивее внешне http://forum.say7.info/topic35583.html? ... ad2ec8e76b (смотрите в коментариях), но вкус по этому рецепту мне и так нравится.
Так что рекомендую

Спасибо за рецепт

Постный майонез. - Страница 2

Постный майонез. ⇐ Кулинария