Все из фарша: котлеты, тефтели и многое другое

Сообщение **Helenka** » 03 ноя 2020, 19:57

Фотина, не только не одобряют, но и есть не хотят

. Мой муж признает котлеты только из одного мяса, лучок, конечно, туда и маленький кусочек хлеба.

Мясные котлеты можно делать интереснее.
В серединку вложить грибы, кусочек сыра.
Я пару раз приготовила котлеты "по-тайски" с кусочками ананаса.

Если нужно увеличить фарш в объёме, кроме всего перечисленного, можно добавить кус-кус.

Училась делать кебаб.
Прочла много рецептов.
Делюсь главным секретиком.
Фарш нужно очень хорошо отбить, чтобы котлета стала плотной, воздуха в фарше не осталось.
Я отбивала не меньше 15 мин.

Helenka, фарш с начинкой - это зразы

Сообщение **Helenka** » 21 ноя 2020, 22:51

Фотина, отож

.

Вчера на ужин делала томатно-мясной соус к макаронам, который мы для простоты называем Болоньезе. Из любопытства поискала в сети рецепты настоящего Болоньезе и оказалось, что его нужно очень долго тушить, полтора-два часа. Задумалась, зачем

Сообщение **Helenka** » 22 ноя 2020, 13:21

Виолина, наверное, для более густой консистенции.

Сообщение **Vasilissa** » 22 ноя 2020, 13:55

Виолина: 22 ноя 2020, 12:56зачем

Видимо, чтобы все мясо распалось на мельчайшие частицы, чтобы соус стал гомогенным. Наверное, этого можно добиться с помощью блендера, но во времена изобретения соуса

такого девайса не было. Но на выпаривание жидкой составляющей все равно надо время. Так думаю.

К слову, Царскую кашу Петра I (перловую) варить нужно было шесть часов в печи.( По рецепту Похлёбкина - больше двух часов.)
Мясо на косточке томят до 8 часов. А уж запекают мясо до двух суток!

Только не забывать, что это были другие крупы и мясо. Мясо в основном дичь, да и домашнее выращено на других кормах. А крупы у нас селекционные

Все из фарша: котлеты, тефтели и многое другое - Страница 11

Все из фарша: котлеты, тефтели и многое другое ⇐ Кулинария