Кисломолочное: йогурты, кефир, простокваша и проч. ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Вот мои нехитрые инструменты.
Вчера ставила из молока жирностью 3.2, буквально из того, что было в наличии. Если взять молоко 3.6-4.2, будет очень густой, буквально колом стоит в ложке. Не люблю скупать лишние девайсы, если можно обойтись без них.

Отправлено спустя 2 минуты 11 секунд:
Мариника, не бойтесь экспериментировать из обычного 2.5% молока, у меня и из него хорошо получалось, просто надо перебрать производителей . В доме в ягодный сезон в жару мы только йогуртами и питались.

[Милица]

Mimoza, замечательный и простой способ! Спасибо!

[Мариника]

Mimoza, возник такой вопрос. Поскольку у меня пока нет подходящего термоса, буду его заказывать. Может имеет смысл взять не 0.5 л , а больше? Как Вы думаете?

[Еленика]

Кефир делаю из обычного молока, частенько использую Агушу. Подогреваю молоко примерно 36-40° и добавляю обычный кефир. Прикрываю ёмкость салфеткой или крышкой не плотно и оставляю на ночь. Утром готово.
Сливки, которые для взбивания, добавляю ложку сметаны и так же оставляю на ночь. Из сливок для взбивания делаю масло. Вкусно и ароматно. Если из домашних сливок, то их сначала пастеризую, потом взбиваю масло.

[Mimoza]

Мариника, у меня был литровый, в нем тоже получалось.
Даже в литровых стеклянных банках делала. Только их приходилось ещё и укутывать хорошенько, чтоб дольше не остывали .
Бывает, все делаю как всегда, но получается хлопьями или жидкий - значит некачественное молоко. Отправляю в выпечку и не экспериментирую больше с неизвестным молоком.

Отправлено спустя 1 минуту 22 секунды:
Думаю, при соблюдении пропорций можно и 2х- литровый попробовать.

[Mimoza]

Из сливок для взбивания делаю масло.

А можно в этом месте подробнее? Какие именно сливки и о самом процессе, пожалуйста.

[Еленика]

А можно в этом месте подробнее? Какие именно сливки и о самом процессе, пожалуйста

сливки жирностью не менее 30%, взбиваю миксером до отделения пахты. Собираю масло в комок и руками отжимаю слегка, чтобы пахта отошла. В масло иногда добавляю какао и сахарную пудру, получается шоколадное масло, или же перемолотую сельдь, получается селёдочное масло. Вариантов много. Пахту тоже использую на выпечку.

[Mimoza]

Еленика, спасибо большое.

[Кузенька]

У меня рецепт йогурта такой: беру молочник с 1 л молока и долго кипячу на медленном огне (чем дольше, тем жирнее йогурт), потом все остывает (в рецепте сказано "пока можно будет засунуть палец и досчитать до 10", добавить живой йогурт (с этим проблема, надо найти в магазине сроком годности около 5 дней, брала Активиа без добавок, но потом что-то у них увеличился срок годности), накрыть крышкой, укутать, оставить на столе часа на 3-4, потом в холодильник, там тоже дозревает. Получается прям с нитями. Последнее время ленилась, получался жидкий, питьевой. Можно разлить по контейнерам, но мои прям в кружку наливают и с ягодами, вареньем или просто так. И не забыть оставить порцию на разведение. Таким образом, магазинный нужен только сначала.

[Мариника]

Mimoza, спасибо! Ещё хотела спросить: термос под другие продукты не используете? Мне кажется, он отдельный должен быть под йогурт.