Какие специи вам нравятся ⇐ Кулинария

[Maestra]

Feofy, как всегда все напутала , перепутала с наршараб- уваренным гранатовым соком.

[Анабель]

Прямо сухим в плов? Или настаивать, а потом добавлять настойку? Я прочитала, что шафран нужно очень мало добавлять - буквально несколько волосков...

[Maestra]

Анабель, настаивать. Сухой ничего не даст. В обычный плов-узбекский- мясо/морковь/рис добавлять не стала бы. А вот в откидной рис- очень хорошо!. Еще в куличи добавляю.

[Странница]

училка, открою секрет, в моей местности не знают что такое курдюк. Да и баранины мало и очень дорого.
Недавно предлагали хлопковое масло, безумный соблазн, но и цена - мамадарагая- 1л 350 руб. Не соблазнили, а вот на афганку повелась..

[Аника]

шафран сухими "рыльцами"?

я очень люблю шафран(куркума)-кладу всюду, в основном-в плов,каши,супы.. это очень полезная приправа. а что такое "сухие рыльца"?-не перемолатые в порошок?
Вобще специи уважаю-но к сожалению редко встретишь хорошие-в чистом виде,почти везде добавляют соль и получается уже соль(как основа) со специями. Летом были в Сухуми-там на базаре накупила всяких разных! Ещё знакомый из Индии привёз-карри и куркуму. Так что теперь проблема не приобретения-а хранения. Надеюсь они не портятся.

Добавлено спустя 1 минуту 31 секунду:

шафран нужно очень мало добавлять - буквально несколько волосков...

.. а, ну это явно не тот оранжевый порошок?

[Maestra]

Странница, хлопковое масло и даром не взяла бы . Брат мой последнее время вытапливает гусиный жир и на нем готовит.

[Анабель]

.. а, ну это явно не тот оранжевый порошок?

Нет. Шафран и куркума это разые специи.

[Аника]

Да,почитала немного, оказывается разные-хоть и схожи.

Шафран - самая дорогая пряность в мире. Шафран (кесар) называют «царем пряностей» . Это сушеные рыльца крокуса шафранового, Crokus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения 1 кг шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную
Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом. На Ближнем Востоке и в Южной Европе добавляют в блюда из риса, прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета) , а также для приготовления блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты. Швеции шафран используют для окраски изделий из теста. Гурманы рекомендуют перед употреблением растворять его в небольшом количестве теплого молока или воды.
Употребление в небольшом количестве способствует улучшению пищеварения. В фармацевтической промышленности используют для приготовления различных лекарственных препаратов - тинктур, экстрактов и глазных капель.
Химический состав. Содержит в своем составе красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, эфирное масло, каротин, воск и др.

[Анабель]

Аника, прикупила по случаю настоящего, теперь вот думаю - куда его пристраивать... раньше прекрасно куркумой обходилась

Добавлено спустя 3 минуты 47 секунд:

училка, открою секрет, в моей местности не знают что такое курдюк.

Странница, я познакомилась с курдюком в Ташкенте, в командировке, до сих пор вспоминаю с содроганием

[Странница]

Анабель, курдючное сало само по себя бяка... но в малом количестве, как добавка к блюдам очень вкусно.
Его добавляют в манты для сочности и туда добавляют очень много лука. При этом лук нарезается полукольцами, а не через мясорубку.
Так же курдюк добавляют в самсу. Плов без курдюка и баранины - это уже не тот плов.