Постимся: морепродукты

Сообщение **Юлия** » 24 мар 2012, 21:38

Собственно зачем я открывала эту тему. Я искала кальмаровые котлеты. Сначала в инете, затем в этой теме.
НЕ ПОЛУЧИЛИСЬ

Хотя делала по рецепту. Лучше бы я их пожарила кольцами. Что делала не так- не пойму, но фарш получился откровенно жидкий, я пыталась его скрепить мукой, все равно получилась ерунда. Кое как сляпав из них, что-то похожее на оладушки, обильно обваляв в сухарях пожарила три котлетки. Остатки фарша я с горя плюхнула в сито и вынесла на балкон. Надеюсь за ночь стечет и может что-то получится завтра.

А устричный соус надо немножечко разбавить водой и раздавать туда ползубчика чеснока. Получается бальзам на душу для чревоугодников

его можно с любыми морепродуктами и овощами.

Сообщение **Vasilissa** » 24 мар 2012, 21:56

У меня никогда не получались котлеты из кальмара. Даже если удавалось соорудить что-то получше оладьи

, то внутри все было мокрое и сырое, сколько бы не жарила. Не делаю уже давно

Добавлено спустя 1 минуту 17 секунд:

Юлия:Советую устричный соус

Это готовый, или для надо где-то свежие устрицы добывать

VASILISSA:У меня никогда не получались котлеты из кальмара.

А я сделала и уменя получились.
Кальмары окунула в кипящую воду.Слила в сито.Промыла.Очистила от пленки. Перемолола в блендере.
Еще перемолола в блендере сырую картофелину,морковку,пол луковицы.Мякиш кусочка батона замочила в водичке.
Все перемешала,посолила,добавила чуть-чуть постного майонеза.Мочила руки в холодной воде,ложкой брала фарш,лепила котлетку и обваливала в смеси муки и манки.Обжарила на раст.масле. Очень вкусно получилось!

Сообщение **Vasilissa** » 25 мар 2012, 09:43

Лучинка:Кальмары окунула в кипящую воду

Вот это, видимо, самый важный момент. Когда делаю рыбные котлеты, так поступаю с рыбой. А про кальмары не додумалась

Спасибо

Юлия,
http://www.povareshki.net/index.php?opt ... Itemid=806

Сообщение **Юлия** » 25 мар 2012, 14:57

VASILISSA, Какие свежие устрицы да еще в Москве, не в Ницце живем. Устричный соус продается там же, где и соевый и всякие японские примочки. Называется oyster sauce. Производители могут быть разные, надо покупать тот, который гуще, но можно и такой какой есть. Редко, когда в магазине есть несколько сортов. Просто люди не знают, что это замечательная вещь, у нас в основном соевый соус знают.

Остатки фарша выкинула. Жаль кальмаров, хорошие были.

Добавлено спустя 2 минуты:
Бусинка, я видела этот рецепт с вермишелью. Она меня как раз смутила, я решила выбрать другой рецепт. ты сама делала по нему? Получается? Вкусно?

Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:
Лучинка, не все с кальмаровыми котлетами я завязала, жалко еще один килограмм перевести. Кончится пост будем нормальные делать, а сейчас просто кальмар кольца в кляре или морепродукты для риса или пасты.

Юлия,
Я не делала.Сегодня буду делать.Вермишели не оказалось.Сделаю с рисом.Отварить рис(долго),потом слить его в дуршлаг.Промывать не надо.Немного стечет жидкость,выложить рис в кастрюлю и примять ложкой.И пусть так стоит до полного остывания.Добавить обжаренный лук,порезанные кусочками кальмары.Сформовать котлеты,обвалять в панировочных сухарях и обжарить.Можно какой-нибудь соус сделать,грибную подливу.

Я так делаю рисовые котлеты,а кальмары добавить сама придумала.Попробуем,что получится.

Сообщение **Vasilissa** » 25 мар 2012, 15:09

Юлия: Какие свежие устрицы да еще в Москве, не в Ницце живем.

Понятное дело, я ради смеха спросила

Сообщение **Favsta** » 25 мар 2012, 17:50

Юлия:но фарш получился откровенно жидкий,

Ты из мороженного делала?

у меня всегда идут котлеты на ура.. размораживаю тушку.. ничего не отвариваю.. и в мясорубку через крупные дырочки. В блэндере не то.
Лук, чеснок и хлеб.. все то же прокручено через мясорубку.. Формирую котлетки (да жидковаты.. но это не принципиально - они схватятся).

и главный момент! я их не обваливаю, а кладу на противень (+чуть-чуть масла) и в духовку... т.к ворочать их просто противопоказано. Готовые они не разваливаются в фарш.

Добавлено спустя 1 час 44 минуты 51 секунду:
Вот кстати мои только что из духовки.. и 3 морковых там же были