Варим варенье ⇐ Кулинария

[Домника]

Вчера варила варенье из арбузных корок. Вкусно , но слишком приторно. Буду ещё варить, но добавлю меньше сахара и лимон не буду класть. Очень красивое и густое варенье получилось золотистого цвета.

[Волна]

Девочки ,подскажите вкусное ,не сильно приторно сладкое, варенье из слив? Муж принес сливы,которые срочно нужно переработать,
и еще такой вопрос:слива мелкая ,желтая,косточки вытаскивать нужно перед тем как варить?

[Maestra]

Ula_la, я бы их все наколола вилкой, пересыпала сахаром, когда пустит сок, поварила бы минут 20. Остудить, протереть через сито, дуршлаг, снова дать закипеть и по банкам. Должен получиться прекрасный джем.
Количество сахара- не меньше чем 1:2. Иначе закиснет.

[Фотина]

Царское грушевое варенье с лимоном

Груши (не перезревшие) - 1кг
Сахар - 1кг
Лимон - 1шт
Вода - 200мл

Груши необходимо очистить от кожицы, сердцевины и нарезать крупными дольками.
Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалив семена.
Нарезанные лимоны залейте кипятком и проварите в течение 3 минут. Отвар слейте и сварите на нем сироп.
Кипящим сиропом залейте груши и лимоны, выдержите в течение на часа, затем поставьте варить на медленный огонь, обязательно снимая образовавшуюся на поверхности сиропа пенку. Пенки тоже вкусные, их в чашечку собираете и потом с молоком или чаем с удовольствием отведают ваши сладкоежки.
Варите варенье до прозрачности грушевых долек. Можно варить сразу, а можно в несколько приемов, мне больше нравится в два, три приема доводить варенье до готовности, отставляя его после каждого раза остыть и настояться.

[Topolek]

в эту зиму освоила варенье из апельсиновых корочек.

Стабильно покупали апельсины в Магните по приемлемой цене, корочки какое-то время выкидывали, потом начала пробовать. Устоялся рецепт.
Корочки собрать, залить холодной водой, посолить небольшим количеством соли, закипятить, 10 минут варить, воду слить, операцию повторить (снова залить холодной водой и т.п.) еще 3-4 раза. В конце пробуем корочки, чтобы практически не осталось горчащего послевкусия. Дальше корочки режу на кусочки и варю уже в ХП по ее стандартам.

Обычно пропорции на кило готовых негорчащих корочек -- кило сахара, стакан воды, режим варки варенья двухчасовой, отстоялось -- потом иногда еще часа на полтора запускаю ХП.

[Белая ворона]

Что такое ХП?

[Селенга]

Белая ворона, хлебопечка.

[Vasilissa]

Topolek, в такое варенье еще добавляют немного грецких (наверное, можно и любых других ) орехов. У нас соседка так варила, очень хорошо получалось.

[Topolek]

VASILISSA, думаю, у нас до орехов не дойдет, у нас и к празднику Пасхи только арахис покупался, неподъемная цена у других орехов, а варенье из корочек проходит по разряду "дармовое". Цена апельсинов -- меньше 60 руб за кг, а это еще и отходы с них, обычно уходящие в мусор, в общем, что-то очень бюджетное, как раз хорошо вписывающееся в семейный бюджет.

[Vasilissa]

Topolek, можно запасать летом косточки от абрикосов, если покупаете. Они тоже очень хороши в любом варенье.