Скорая кулинарная помощь! Подскажите срочно! ⇐ Кулинария

[Дарёнка]

Иасамани, я так свою первую малину варила Ничего не было, довела до кипения ещё раз, и убрала остывать, потом в банки

[Анатольевна]

Думаю пенка может повлиять только на хранение варенья зимой.

[Журавушка]

Пенка это самое вкусное, что есть в варенье
Она как зефир.

[Фотина]

У старшего завтра днюха. Решила раскошелиться и запечь буженину. Подскажите рецепт, чтобы не сложно и не сухо.

[Vasilissa]

Фотина, я покупаю в "Ашане" небольшие куски лопатки или шейки. От окорока отказалась давно, шейка или лопатка вкуснее, нежнее. Беру два или три кусочка ( в общей сложности примерно 1,5-2 кг, кладу в соленую воду на несколько часов (можно не класть, просто посолить мясо, если нет времени).
Шпигую кусочками чеснока, перчу черным молотым перцем. Складываю куски мяса в рукав для запекания, туда же добавляю крупную луковицу, разрезанную на 4-6 частей, помещаю рукав в горшок керамический (или в утятницу, главное, чтобы стенки были толстые и крышка плотно прилегала), завязываю с двух сторон рукав не очень плотно, так, чтобы был выход для образующегося пара, а концы рукава торчали из-под крышки, т.е. обрезать его надо с запасом, это важно.
Затем в емкость (вокруг рукава с мясом) наливаю воду на 2/3 емкости примерно. Дальше накрыть крышкой и поставить в духовку часа на три. Или меньше, смотреть надо. Если вода вокруг пакета испарится, добавить кипятка.
Суть в чем. Мясо готовится без воды в собственном соку, не надо его поливать, переворачивать и т.п.
Почему отказалась от приготовления одним большим куском. Резать сложно. Маленькие - очень удобно. Отделяешь кусочек и острым ножом прекрасно нарезаешь. В пакете получается сочная нежная буженина.

[Осьминожка]

Фотина, Не знаю, подойдет ли мой рецепт к столу завтрашнему. Кусок буженины я протыкаю в разных местах ножом, чтобы потом туда повтыкать нарезанную вдоль морковь. Солю, перчу, давлю чеснок, смазываю смесью горчицы со сметаной (или майонезом-что у меня есть), заворачиваю в фольгу и в духовку. Мясо получается очень нежным.

[Фотина]

Рукава у меня нет фольга есть. Несухое в фольге? Я-то свинину не ем, мне жирно даже постное. А Ваня любит не сухое.

[Журавушка]

Фотина, в фольге тоже хорошо будет, я запекала, но правда не в духовке, а в мультиварке. Остужала в фольге, не разматывая. Получается прекрасная мягкая буженина

[Фрося]

Фотина, я делала в фольге: с вечера мариновала в специях любых подходящих, солила, шпиговала чесноком, намазывала горчицей (с ней мясо очень нежным становится). Фольги 2 слоя, и - важно - подливать воды в форму (чтобы дно было покрыто), тогда точно сухим не будет. Но запаковать в фольгу так, чтобы вода не проникла в мясо.

[Фотина]

Благодарю!
Программа вечера расписана: варенье из арбузных корок, желе из красной смородины, маринование мяска (смайлик, засучивающий рукава )