Все из фарша: котлеты, тефтели и многое другое ⇐ Кулинария

[Наталья Пушкина]

Сулико, у нас мама Таня такие тоже делает, просто и вкуснооо
в их местности они забавно называются- "лягушки"
я редко, но мне тоже нравятся

[Анабель]

Вода ледяная (вода должна быть обязательно холодной, можно туда положить кубики льда или охладить в морозильной камере, а вообще можно просто использовать раскрошенный лед - эффект будет тот же)- 150мл

А в чем фишка ледяной воды?

[Catwoman]

Очень хочется поделиться упрощенным рецептом лазаньи, которую недавно делала .
На 6 порций:
листы теста для лазаньи
500 г говяжьего фарша,
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 морковка
1 стебель сельдерея
800 - 900 мл перетертых томатов
соль, перец, прованские травы
600 мл сметаны
150 г тертого сыра
Мелко порезать лук, выдавить чеснок, и обжарить на подсолнечном масле в кастрюле, где будете готовить соус, туда же через пару минут отправить мелко нарезанный сельдерей и потертую на крупной терке морковь. Через несколько минут добавить говяжий фарш и хорошенечко его раздробить, чтобы он не кусками был, а однородная масса вместе с овощами, на небольшом огоньке обжарить и добавить протертые помидоры (пассата) или свежие помидоры измельченные в сезон. Посолить, поперчить, добавить прованских трав, и на маленьком огне готовить под крышкой минут так 25-30.
Потом включаем конвейер: на дно огнеупорной прямоугольной формы несколько ложек сметаны, разровнять, покрыть пластами теста, соус с мясом, снова сметана, тесто, мясной соус и т.д. На верхний пласт теста я кладу остатки сметаны, и щедро посыпаю сыром, в духовку на 180 градусов и до зарумянивания сыра.

[Хозяюшка]

Catwoman, а соус бешамель готовить не надо?

[Catwoman]

а соус бешамель готовить не надо?

Его в этом рецепте заменяет сметана. Поэтому и рецепт - упрощенный.

[Lvёнок]

Делала на свой ДР, очень быстро и вкусно, готовила в глубоком противне в духовке, закрывала все фольгой во время приготовления, воды надо не жалеть, лучше чуток перелить чем недолить, иначе суховато будет.

ЖМИ

[ღ Никки ღ]

я лагман с фаршем всегда делаю
напишу рецепт, в который заглядываю, но чаще беру продукты "на глаз"
400 г фарша
репчат.лук
200 г масла
2-3 картофелины
2 моркови
150 г капусты
2 болг.перца
3-4 помидора или 2 ст.л. томат.пасты
8-10 долек чеснока
500 г лагманной лапши (или спагетти)
Картофель порезать мелкими кубиками, морковь, свеклу, капусту- соломкой, лук, перец- кольцами.
Обжарить, добавляя все по очереди. Тушить в небольшом кол-ве воды на слабом огне 30-40 минут.

[Река]

Хозяюшки, подскажите, как сделать из небольшого количества фарша много котлет? Чего бы туда добавить?

[Maestra]

Река, луку, натрите туда картофеля на терке, кто-то добавляет тертых кабачков, булочку, в молоке размоченную. При жарке обваливайте в толченых сухарях-сок не будет вытекать, котлетки не будут уменьшаться в размере

[Домника]

А я сегодня не нашла в магазине панировочных сухарей. Решила попробовать котлеты не в муке обваливать, а в сухарях. Говорят, что от этого они не сильно уменьшаются в размерах? Можно манкой заменить?