Плов ⇐ Кулинария

[Анабель]

Я барбарис тоже добавляю, когда есть. Только немножко. А вот зиры - побольше, чтобы добре аромат чувствовался.

[Наталья Пушкина]

Барбарис тоже добавляю, если есть-очень нравится-
а вот с зирой попробовала-муж забраковал, сказал воняет
Перемешиваю, так как все равно с мульти не выкладывается красиво

Добавлено спустя 1 минуту 17 секунд:

обязательный ингредиент плова - сушеный барбарис. Такая пикантная кислинка, когда раскусываешь...

согласна!

[Волна]

Анабель,

вот зиры - побольше,

очень люблю её,добавляю в плов всегда,а узнала впервые про нее в передаче "Смак",когда вел ее еще Макаревич.
А вообще зиру кладу везде и всюду:в разные супы,когда тушу капусту и т.п.

Барбарис тоже добавляю

Барбарис вот тоже купила для плова.

[***Наталия***]

Плов готовят (поочередно) тремя способами: жарка, варение и тушение.

1. Сначала жарят мясо, потом вместе с мясом лук, потом с ними жарят морковь (все помешивая).
2. Второй этап - варка супа (так называемый "зирвак"): к пожаренному с овощами мясу добавляют воду и варят до мягкости мяса.
- в зирвак этот, в зависимости от времени, которое нужно для варки, добавляют: нут (крупный горох), чеснок (отмоченные в воде, промытые, но не очищенные головки), специи (основная зира, но по вкусу это могут быть и изюм и барбарис, перец молотый красный и т.п.). В свадебный в зирваке может вариться айва (очищенная и порезанная дольками).
3. В готовый зирвак добавляют промытый рис и парят его под крышкой. (Профессиональные повара не тушат рис под крышкой, а постоянно помешивая его (без крышки) просто выпаривают воду из плова (но для этого способа рис заранее замачивают, а не просто промывают).

К плову особенно хорошо идут салат из помидор (самый вкусный с базиликом!), салат из лука репчатого (тонкими полукольцами, промытый в воде, с добавлением зелени, соль + немного уксуса), салат из редьки.
Т.е. те овощи, которые помогают усваиваться такому жирному блюду как плов.

И обязательно горячий чай после!