Плов ⇐ Кулинария

[Фотина]

Узбекский плов

Ингредиенты:
- Морковь 600г
- Лук репчатый 100г
- Рис Девзира 600г
- Растительное масло 200мл
- Баранина мякоть 600г
- Чеснок головки 2 шт.
- Соль 2 ч.л.
- Зира (кумин)

Приготовление:

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.

Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

[Дарина]

фотина, у мужа бабушка родилась в Узбекистане и там проработала поваром 30 лет, говорит, что в настоящем узбекском плове 1 кг моркови, т.е. Овощей! Я так думаю,это и лук и морковь вместе... А может он ваще без лука, точно не помню

[Фотина]

Дарина, весьма возможно

[Дарина]

фотина, но мне Ваш рецептик больше нравится,т.к.не очень я люблю овощи,особенно когда их много очень

[Фотина]

это не мой, это честно стащенный

[Юлия]

Мне не нравится, когда морковь в плове перебивает вкус и дает сладость.

Еще все хочу начать варить плов в казане на огне. Казан надо купить, но они очень дорогие.
Мне кажется настоящий плов только в казане получается.

[Дарина]

Юлия, да-да!!! Тоже хочу казан!!!
Про цену не узнавала,но тоже думаю, что дорого...

[Юлия]

цену видела от 6 тыс чугунный все как положено, но можно раскошелится и будет лежать. хотя на даче побаловать гостей настоящим пловом с дымком - это кайф.

[Дарина]

Юлия, ого я лучше плов из сковородки тогда уж поем

[Alexandra70]

Поздно тему увидела, уже лобио готовить начала. Плов пойдет следующим номером.