Рыбные котлеты - капризные, однако... ⇐ Кулинария

[MAMANN]

а мне рассказали новый рецепт

рыбное филе залить небольшим количеством воды, довести до кипения, чуть проварить. остудить, смешать с хлебом, луком и по желанию чеснок и специи.
преимущество в том, что вареное филе лучше держит форму котлет без яйца, а я именно в пост делаю рыбные котлеты
конечно, зависит, от того, какое филе варить

[Мать Маша]

вареное филе лучше держит форму котлет без яйца

И не правда. Не разваливаются они из-за наличия хлеба как раз, яйцо не главное. А вот если хлеба маловато - то будет возможно каша. Так что не стооит возится, крутите все в мясорубку и хлеба не жалейте, но с умом конечно. Чтоб котлеты были рыбные, а не хлебные:)

[Aliona.B]

И заливное из рыбы горькое почему-то получается...

Это может быть оттого что используется иодированная соль.В рыбу-строго не иодированная,а простая.

Да? Вот чего мне действительно в голову прийдти не могло... Век живи- век учись... А почему?

конечно, зависит, от того, какое филе варить

Тресковые, вроде самые сухие из рыб...

А вот если хлеба маловато - то будет возможно каша. Так что не стооит возится, крутите все в мясорубку и хлеба не жалейте, но с умом конечно. Чтоб котлеты были рыбные, а не хлебные:)

Ну, не знаю... Я пол-батона вбухала... Когда остыли, они конечно, нормальные - вода-то испарилась, но свежеприготовленные - что-то жидковаты... Я все-таки на стороне манки. У неё ресурс впитывания влаги есть... Вот, доем последние 6 котлет и буду пробовать с манкой. Скажу как получилось...

Добавлено спустя 1 минуту 18 секунд:
Вспомнила еще уху из щуки. Запаха никакого не ощутила после просто вымачиваний в холодной проточной воде.

[Фотина]

Я в любые котлеты хлеба кладу чуть, предпочитаю манку.

[MAMANN]

крутите все в мясорубку

лично для меня мясорубка - это мучение (может потому что она старая? ), сначала собрать, потом разобрать, помыть, высушить, да и вечно ищу место куда ее приткнуть
поэтому написала, как мне проще , подразумеваю, не мне одной - это рецепт из семьи, где детей больше 10

[Aliona.B]

Еще пару моментов забыла написать.
Во-первых про бульон после отваривания большого количества креветок с сравнительно небольшом количестве воды. Он вполне годится на суп. Жирный и насыщенный. Я пробовала, понравилось.
Потом, буквально только что по телевизору рекомендовали натереть рыбу лимоном, обложить луком, оставить на 2-3 часа, чтобы избавить её от характерного запаха.

[Несмеяна]

Aliona.B

У меня таких проблем не бывает. думаю дело в том. что взяли Вы готовый фарш, а что там - никто не знает.
Вот мой способ приготовления рыбных котлет:
Если пост и хотите без яйца, то это тоже не проблема. я беру на котлеты обычную мороженую мерлузу, филе.Размораживаю, режу на кусочки, отжимаю, чтоб лишняя жидкость стекла. Лук режу кубиками, можно довольно крупно. Обжариваю на раст. масле лук до золотистого. В мясорубке или блендере перемалываю рыбу с луком. В смесь добавляю манки (если не пост, то еще и яйцо не помешает), соль, перец по вкусу. Котлетки формую, обваливаю в сухарях.
Жарю и рыбные и мясные котлеты обычно так: прижариваю с обоих сторон чтоб "схватилось" и позолотилось а потом доливаю в сковороду воды и накрываю крышкой. и они получаются практически паровые и не пригорают, а прожариваются полностью сколько надо. Как бы более диетический вариант.

Я все сделала по этому строго рецепту До этого жареный лук не использовала и манки не добавляла. Очень вкусно, всем понравилось . Единственное что я большие котлеты сначала сделала, а от манки они стали ещё больше Но потом исправилась, такие нежные получились. Вобщем, спасибо Veronika тебе от моей семьи за ужин
Я так с вашими рецептами и готовить научусь

[ЛИКА]

Девочки может кому пригодится Я в рыбный фарш добавляю геркулес , котлетки получаются плотненькие и не разваливаются

[Olimpiada]

Оксана
я очень рада! привет семье!
ЛИКА
а у меня и без того не разваливаются

[Юлианна]

Я всегда делаю котлеты из двух сортов рыбы: например, морской язык и форель, или язык и горбуша, или хек и форель. Не суть важно, главное, чтоб была белая и красная рыба, и хотя бы одна из них должна быть жирненькой. Тогда котлеты сочные получаются. Пропускаю рыбу через мясорубку, добавляю соль, перец, нарезанный мелко лук, натертую на мелкой терке морковку (немножко) и картошинку (на крупной терке). Формую котлеты, обваливаю в муке и жарю. Батюшке очень нравится, котлеты мягкие, сочные, и не разваливаются.