Рыбные котлеты - капризные, однако... ⇐ Кулинария

[Aliona.B]

Сегодня делала рыбные котлеты... С рыбой я вообще не дружу, но захотелось котлет, понимаешь...
Фарш, конечно закупила. В интернете рецептов начиталась, сделала... Снаружи ничего, на вкус тоже, но внутри они сметанообразне какие-то получились. Мне кажется , посуше должны быть. А как этого добиться - не знаю... Может подскажет ко-нибудь...
И заливное из рыбы горькое почему-то получается... Лимон, наверное не нужно класть и укроп...

[Tatiana Gr]

Я думаю, что котлеты просто не до конца прожарились. Я всегда сначала на большом огне чуть поджариваю, потом переключаю на маленький и готовлю. Если нельзя сильно зажаренное - можно, я думаю, добавить совсем немного воды. Если не уверена в готовности - разрезаю одну.

[Aliona.B]

Я думаю, что котлеты просто не до конца прожарились. Я всегда сначала на большом огне чуть поджариваю, потом переключаю на маленький и готовлю. Если нельзя сильно зажаренное - можно, я думаю, добавить совсем немного воды. Если не уверена в готовности - разрезаю одну.

Я в духовке, там все постепенно и равномерно прожаривается. Что-то с тестом надо сделать...Слишком много влаги...

[Tatiana Gr]

Может тогда добавить немного крахмала или муки? А так больше идей нет.

[Шушаника]

Я жарю на небольшом огне, переворачиваю и накрываю крышкой. Под крышкой, когда жарится обратная сторона, они и доходят.

[Aliona.B]

Под крышкой да. Я от лени вообще крышку открывать перестала (правда, котлеты я в духовке делаю). Картошку, капусту и.т.д. перемешиваю - втряхиваю под крышкой не открывая.

Они остыли и вроде стали нормальными. Влага испарилась. Попробую "дубль-два"... А ведь наложила-то: и муки, и хлеба, и 2 яйца, и вдобавок в панировочных сухарях обваляла...на сем фантазия иссякла...

[Olimpiada]

Aliona.B

У меня таких проблем не бывает. думаю дело в том. что взяли Вы готовый фарш, а что там - никто не знает.
Вот мой способ приготовления рыбных котлет:
Если пост и хотите без яйца, то это тоже не проблема. я беру на котлеты обычную мороженую мерлузу, филе.Размораживаю, режу на кусочки, отжимаю, чтоб лишняя жидкость стекла. Лук режу кубиками, можно довольно крупно. Обжариваю на раст. масле лук до золотистого. В мясорубке или блендере перемалываю рыбу с луком. В смесь добавляю манки (если не пост, то еще и яйцо не помешает), соль, перец по вкусу. Котлетки формую, обваливаю в сухарях.
Жарю и рыбные и мясные котлеты обычно так: прижариваю с обоих сторон чтоб "схватилось" и позолотилось а потом доливаю в сковороду воды и накрываю крышкой. и они получаются практически паровые и не пригорают, а прожариваются полностью сколько надо. Как бы более диетический вариант.

[Aliona.B]

Veronika,действительно, попробую филе взять.Охлажденное. Что там в фарше намешали - кто знает...
Попробую ваш рецепт. Правда, я лук на крупной терке терла... Жареный пока не представляю в котлетах. Манка/мука/хлеб три состояния одного производного - пшеницы...
Что-то я заморочилась как над диссертацией... , но из принципУ хочу научиться...

[Olimpiada]

Aliona.B
А Вы попробуйте именно с жаренным на раст. масле луком. правда, получается все совсем по-другому. и лук уже как бы не сочный, воды не дает, и вкус лучше выходит, как по мне. рыба сама не жирная - так масло компенсирует. но я прямо не сливаю все со сковородки так - лук и сколько он масла вобрал.
а хоть хлеб, мука и манка - все пшеница, да разница есть. манка изделия делает более воздушными и нежными чем мука, например. всегда рекомендуется для запеканок, к примеру именно манка, а не мука. чтоб запеканки были нежнее (из творога). Хлеб хорошо, только его надо замачивать, в молоке - лишняя жидкость, да и для поста, к примеру, не подходит

[Aliona.B]

Aliona.B
А Вы попробуйте именно с жаренным на раст. масле луком. правда, получается все совсем по-другому. и лук уже как бы не сочный, воды не дает, и вкус лучше выходит, как по мне. рыба сама не жирная - так масло компенсирует. но я прямо не сливаю все со сковородки так - лук и сколько он масла вобрал.
а хоть хлеб, мука и манка - все пшеница, да разница есть. манка изделия делает более воздушными и нежными чем мука, например. всегда рекомендуется для запеканок, к примеру именно манка, а не мука. чтоб запеканки были нежнее (из творога). Хлеб хорошо, только его надо замачивать, в молоке - лишняя жидкость, да и для поста, к примеру, не подходит

Сразу как-то увидела кучу источников жидкости. Хлеб действительно замачивался и не отжимался... Лук сырой, еше и натертый, в соку... Понятно теперь...Манку попробую вместо муки и хлеба. Она ж еще и жидкость вбирает в себя, когда разваривается... Спасибо, Veronika. Все гениальное просто.