Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[Сулико]

Универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, чебуреков.

Налепили пельмешек из теста по этому рецепту. Во какие Заговляяяемся

[Vasilissa]

Заготавливаем впрок тесто и фарш.
Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков, мантов и т. п

Мужская технологичная версия приготовления теста с минимумом трудозатрат.


После приготовления вы получите 3 порции
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

Яйцо 2 шт.
2 кг. муки
Столовая ложка соли

Способ приготовления

Берем пакет муки 2 кг, высыпаем в большую кастрюлю. В литровую мерную кружку вбиваем 2 яйца, столовую ложку соли и доливаем воду до отметки 500 мл.. Тщательно перемешиваем, доливаем до 1000 мл. Перемешиваем и выливаем в кастрюлю с мукой оставив 100 мл.
Перемешиваем большой ложкой из набора для кухни до образования мелких хлопьев. Встряхиваем, чтобы оставшиеся мука оказалась внизу, выкладываем хлопья в другую тару. В оставшуюся на дне муку выливаем оставшиеся 100 мл, перемешиваем и высыпаем обратно отложенные хлопья. Слегка мнем до склеивания в единую массу и оставляем на полчаса. Вымешивать сразу до однородной массы смысла нет, когда тесто полежит, вымесить его будет намного проще. В дальнейшем разрезаем тесто на 6 частей, укладываем в полиэтиленовые пакеты и замораживаем. Так же по полкило я замораживаю фарш и когда нужно сделать пельмени размораживаю пакет теста и пакет фарша. 15 минут уходит на то что бы слепить пельмени на семью. Жена катает, я леплю. Свежеслепленные пельмени вкуснее мороженых, лучше держат сок, быстрее варятся.
Из этого же теста можно сделать пиццу, хорошо потыкав блинчик вилкой и смазав сначала сметаной.

[Vasilissa]

Модераторское: скопировано из темы Здоровая пища в пост

Японские пельмени - гедза.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54353/
В данном рецепте есть не бюджетный компонент - это креветки, но они режутся на части (а при желании можно сделать фарш) и в целом, вместе с прочими составляющими (капуста, лук и т.д) получается не так уж мало.
Я лично вместо пекинской капусты беру обыкновенную белокочанную, натертую на крупной или средней терке. Кунжутным маслом и рисовым уксусом вообще не заморачиваюсь - не кладу. Корень имбиря (сырой, беру в магазине) добавляю больше, чем указано в рецепте. Я вообще имбирь люблю, с чаем и т.д., но имейте в виду: если его переесть, может быть изжога. Зеленый лук, соевый соус - как в рецепте.
Чем хороши эти пельмешки: компоненты начинки весьма вариабельны, что дает возможность к эксперименту. Креветки можно заменить кальмаром или др. морепродуктами, а если в семье есть дети или у кого послабление на рыбу - то пожалуйста. Я своим делала с горбушей, нарезанной кусочками, и с фаршем из щуки. Очень понравилось всем, в т.ч. старшему, который рыбу как таковую не слишком любит. Рыбный вариант может пригодиться на Вербное. Строго постящимся можно делать овощные. Очень вариативное блюдо.

[Vasilissa]

[Maestra]

Самса великопостная:
Тесто сделала как на вареники, думаю использовать в дальнейшем фило. Начинка из овощей, чечевицы, нута, вареного картофеля с использованием восточных специй.
Очень, ну очень вкусно.

Забыла добавить, что тесто перед заворачиванием надо смазать раст.маслом.

[Topolek]

Maestra, такое было вкусное описание начинки, чего не копипастнула сюда? Обычное дело, когда просят рецепты удачные в профильные темки перекинуть, чтоб не потерялось...

[Maestra]

В общем так. Начинка для самсы.
5 луковиц и 4 зубчика чеснока тушим в масле, добавляем по 0,5 ч.л.куркумы, острой паприки, можно суш.имбиря в порошке. Добавляем мелко нарезанные овощи- цукини, баклажан, болг.перец, заливаем 400мл банкой томатов, тушим до готовности.
250г чечевицы замочить и отварить. Горох нут взяла из банки 400г. Отварной картофель (5-6шт) нарезала ломтиками. Все смешала, соль, черный перец, кориандр, зира, добавила свежей зелени- петрушку, киндзу. Перемешала.
Тесто раскатать очень тонко, смазать обильно раст.маслом, нарезать на полоски. На уголок кладем ложку начинки и заворачиваем уголком, краешек подворачиваем. Смазала подслащенной водичкой, посыпала семенами кунжута, выпекала при 220°С около 15-20мин. Потом перекладываем на блюдо и оборачиваем полотенцем (как с просфорами).

Я взяла сейчас фило, чтобы не мучиться с раскаткой. Завтра будет "премьера".

[Lvёнок]

Фотина, это очень вкусно и просто, спасибо большое. С первого раза всё получилось.

[Фотина]

Catwoman, спасибо автору

[Feofy]

Мама дала мне денежку, и я пошла и купила кижуча. Рыбина 2 с лишним кило. Никогда раньше его не брала, отец посоветовал, сказал, что он и еще кета не выращиваются в неволе. Но дорого 440 руб. за кг...
Разделала часть на стейки, часть на фарш, ну и кусочек хвостовой засолить хочу, и на супчики хребты и обрезки остались
Вчера наделала пельменей из фарша. Сын мясо не ест, больше для него, конечно. Купила в Пятерочке тесто для пельменей, очень понравилось! В упаковке 60 кружочков. Мне они показались толстоваты, 2 другие партии и раскатала потоньше. Положила в фарш лук, молола в блендере, добавила только соль... Специи сыну нельзя, желудок больной, получилось как-то... пресно Надо будет придумать соус какой-нибудь. Но тесто очень вкусное
Хочу попробовать суп сварить с картошкой и туда пельмени кинуть. Наверное вкусно будет