Фиола: 16 окт 2022, 20:02
Скажите, а какую начинку можно в манты, чтобы не мясную? Не могу мясо, не люблю. Сырную можно? Или ещё что-то вкусное?
У меня картошка с грибами, также я на пробу сделала несколько штук с сыром, нам понравилось.
Я думаю, что и со сладкой начинкой будет вкусно. Хочу попробовать.
Vasilissa, на крупной.
Тыкву можно потушить в начинку, также можно и сырую использовать. Лук можно положить в большом количестве, он даёт сок и его незаметно в начинке.
Вспомнила, меня угощают мантами с картофельным пюре и обжаренным луком. Тоже вкусно.
В Волоконовском районе сохранился уникальный памятник архитектуры – мельница в селе Новоивановка. История этого чуда промышленного прогресса конца XIX – начала XX века достоверно неизвестна. Изначально эта мельница стояла в селе Погромец, но была выиграна в карты купцом Барковым и перенесена в Новоивановку, где стоит и сейчас. За сутки на мельнице производили около 100 тонн муки. Чтилась она высоко, ее продавали даже в Нижнем Новгороде.
Секрет вареников Волоконовского района – тесто из барковской муки и четыре начинки, которые символизируют времена года, четыре народных настроения. Весенний вареник – с яйцом и зеленью, летний – с яблоком и корицей, осенний – с картофелем и грибами, зимний – с творогом.
Барковские вареники по-волоконовски «Времена года»
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана;
вода (кипяток) – 1,5 стакана;
яйцо куриное – 1 шт.;
масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинки:
картофельно-грибная:
картофель – 500 г;
шампиньоны – 200 г;
лук – 2 шт.;
яблочная:
яблоки средние – 6 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
корица – 0,5 ч. ложки;
крахмал – 0,5 ст. ложки;
творожная:
творог – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка;
яйцо с зеленью:
яйцо – 6 шт.;
зелень – пучок;
масло растительное – 2–3 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.
Полтора стакана муки просеиваем, добавляем соль, делаем углубление и вливаем в него растительное масло, выливаем закипевшую воду и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть. Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости. В горячее, но не огненное тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.
На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто. Готовое тесто отправляем в миску для дозревания на 30 минут, накрыв полотенцем. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины. На каждый кружочек выкладываем начинку, соединяем тесто любым удобным способом.
Доводим до кипения два литра воды, добавляем чайную ложку соли, когда вода снова закипит – опускаем вареники в воду, перемешивая их. После закипания воды варим 2 минуты.
Картофельно-грибная начинка
Порезать мелко и поджарить на сливочном масле лук, добавить порезанные грибы. Жарить, помешивая, до испарения жидкости. Очищенный картофель сварить и размять в пюре. Добавить поджаренные грибы с луком, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Яблочная начинка с корицей
Яблоки (желательно сладкие) очистить от кожуры, семян и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, всыпать сахар, корицу, крахмал, перемешать и сразу же приступать к лепке вареников, пока яблоки не пустили сок.
Несладкая творожная начинка
Хорошо растереть творог, добавить яйцо и немного присолить.
Начинка с яйцом и зеленью
Сварить яйца, остудить и нарезать средними кубиками. Мелко нашинковать зелень, смешать с яйцами, добавить растительное масло, посолить и поперчить.
Постные вареники и 55 начинок для вареников или пирожков от шеф-повара Олега Ольхова (шеф-повар, телеведущий; автор книг по русской, монастырской и постной кухни):
«За долгие годы работы шеф-поваром в Даниловом монастыре, мне довелось приготовить не одну сотню постных пельменей и вареников.
Пельмени мы делали с разными видами рыб, делали постные и непостные.
А вот вареники делали только постные, но зато начинок придумали великое множество.
Хочу поделиться с вами рецептом постного теста и подарить 55 вариантов постных начинок - уверен, вы сможете найти среди них вариант по своему вкусу.
Ещë недавно начинок было 44, но время идëт, пробую новые варианты и оставляю только те, что мне лично понравились.
Для теста:
мука пшеничная в/с 4 стакана
вода 1 стакан
растительное масло –1/4 часть стакана
соль
(Раскладка на тесто приблизительная, включена мука "на подпыл")
Из муки с солью, холодной воды и растительного масла замешать крутое тесто. Тесто долго вымешивать до тех пор, пока оно не станет очень плотным и эластичным. Готовность теста проверяется так: после легкого нажатия на тесто пальцем, тесто должно восстановиться.
Скатать тесто в два-три колобка и дать ему отдохнуть 30 минут, накрыв влажным полотенцем.
Приготовить начинку для вареников по одному из рецептов
Раскатать на столе готовое тесто очень тонко, с помощью стакана нарезать из теста круги, в середину каждого круга положить начинку, края кружков защипнуть.
Отварить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности, при подаче полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью, если вареники несладкие или посыпать сахарной пудрой, если вареники сладкие.
55 вариантов постных начинок на любой вкус:
1. Отварная мятая картошка, укроп и жареный лук.
2. Отварная мятая картошка, рубленые солёные белые грузди и жареный лук
3. Отварная мятая картошка, рубленые жареные грибы (лесные, шампиньоны или вешенки), укроп и жареный лук.
4. Отварная мятая картошка, жареная капуста, укроп и жареный лук.
Поняла, что сто лет не делала беляши. Неказистые у меня получаются, но вкусные
Одев дежурную улыбку и сделав вид, что мне везет, живу без права на ошибку, давно включив автопилот.
О упокоении схиигумена Агафангела, протоиерея Игоря и Тамары (Отк 9:6)
Vasilissa, единственная трудность, очень ноги болят к концу. А так лёгкое блюдо. Это я заморочилась ещё на сковородках, а в духовке еще проще.
Одев дежурную улыбку и сделав вид, что мне везет, живу без права на ошибку, давно включив автопилот.
О упокоении схиигумена Агафангела, протоиерея Игоря и Тамары (Отк 9:6)
Мобильная версия
