Варим варенье ⇐ Кулинария

[Васина дочка]

Дарёнка, я просто малину только морозила пропорции 1 к 1, и кипятить 5 минут или именно когда пенка появится?

[Дарёнка]

Васина дочка, а я на глаз делаю, пропорций не знаю. у меня было около 2х литров малины и где-то 1,5 кг сахара. укладывала слоями, начиная с сахара. кипячу только до пенки, и всё.

[Фотина]

Цукаты из клубники

1 кг клубники
800 г сахара
1 л воды

Приготовление:
Сахар растворить в воде и довести до кипения.
Ягоды опустить в кипящий сироп и варить около 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь.
После этого разложить клубнику на противне и поставить в духовку с температурой 35-45 градусов и держать там до тех пор, когда поверхность ягод хорошо подсушится, но при этом плоды не потеряют эластичности.
Готовые цукаты уложить в стеклянные стерилизованные банки и закатать.
Такая клубника может стать прекрасной начинкой для пирогов, из нее можно сварить компот, украсить торт или просто полакомиться.

[Фотина]

Стащено

Клубничное варенье без варки
1 кг клубники
800 г сахара
1. Клубнику помыть, удалить плодоножки или обсушить. Порезать каждую ягоду на 4-6 частей.
2. Уложить ягоды слоями в миску, чередуя с сахаром. оставить при комнатной температуре на ночь. За это время клубника даст сок,в котором должен полностью раствориться сахар. При необходимости несколько раз аккуратно перемешать варенье ложкой.
3. Простерилизовать банки в течение 10 минут. Разложить варенье по горячим банкам. закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

[Иасамани]

фотина, вот у меня весь холодильник забит "живой" малиной , это я не знаю какие размеры оного должны быть, чтобы в нем хранить ещё и варенье...

[Фотина]

Варенье из корок арбуза по-турецки:
Корки арбузные 1 килограмм
Сахар 1,5 кг
Вода чистая 1,5 литра
Сок лимонный концентрированный 1 столовая ложка (или просто сок, или цедра)
Корица 1 палочка
Сода пищевая 1 чайная ложка
Подготавливаем арбузные корки.
1 килограмм чистых арбузных корок, срезаем тонкий слой зеленой кожуры, нарезаем кубиками или ломтиками толщиной до 2 сантиметров. В глубокую миску вливаем 1 литр воды и добавляем 1 чайную ложку пищевой соды. Перемешиваем до однородности, укладываем в содовую воду кусочки арбузных корок и выдерживаем их в ней 2 часа - для того чтобы ломтики во время варки сохранили свою форму. Потом скидываем корки в дуршлаг и тщательно промываем их под струей холодной проточной воды от остатков соды. После оставляем их в дуршлаге на 10 – 15 минут, избавляться от излишков жидкости.
Варим сахарный сироп: вливаем в глубокую кастрюлю 500 гр воды и всыпаем 1,5 кг сахара. После закипания сахар полностью растворится, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока и кипятим сироп 5 – 8 минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты, аккуратно кладем в нее кусочки арбузных корок, смешиваем деревянной кухонной ложкой, накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 12 часов.
Затем пр средней температуре доводим массу до закипания, провариваем еще 5 – 8 минут, одновременно удаляя с поверхности пену шумовкой. Снова снимем кастрюлю с плиты.
Через 12 часов повторяем процедуру кипячения и оставляем настаиваться варенье еще 12 часов.
На третий день при средней температуре варим его, периодически помешивая до прозрачности арбузных корок в течение 20 – 25 минут. Примерно за 10 минут до полной готовности по желанию кладем в кастрюлю 1 палочку корицы.
Раскладываем горячее варенье по стерилизованным литровым банкам, закатываем, ставим на пол крышками вниз. Укутываем шерстяным одеялом и остужаем без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней.
! арбузные корки можно не вымачивать в содовой воде, а просто проварить в кипятке 3 – 5 минут, после этого процесса они также хорошо держат форму, на вкус или цвет готового варенья это не как не повлияет.

[Vasilissa]

фотина, а зеленую шкурку надо срезать?

[Topolek]

VASILISSA, да, снимаем, и там написано у фотины. Неоднократно готовила, но это от "безрыбья", когда хотелось бы варенье в доме иметь, а на ягоды-фрукты если потратился, то они тут же и съелись все. Варенье практически безвкусное, лимон, ванилин, корица -- все пробовала добавлять, все равно нет богатого вкуса, не едим, использую в основном как основу постных коврижек.

[Иасамани]

Topolek, а я люблю варенье из арбузных корочек, они так аппетитно похрустывают:), там не аромат главное:).

[Фотина]

Я тоже варю его, очень вкусно! Правда, я не вымачивала в соде, а чаще снимала пенку. Добавляла лимон. Где-то выше есть тут мой рецепт.