Варим варенье ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Мне нравилось в детстве варенье из грецких орехов и апельсиновых корок.Тягучее, прозрачное, очень красивое. Рецепт не знаю, сама не варила никогда. Соседка угощала бубушку, и мне перепадало .

[Mimoza]

Пересыпала сахаром клубнику и красную смородину по 600г, каждую килограммом сахара,почти 1:1,5.Как же хочется сварить густое,тягучее варенье....

[Katmalla]

а не много сахара? я просто всегда боюсь, что пересладила

[Иасамани]

Mimoza, получилось?

[Mimoza]

Mimoza, получилось?

Не знаю, прокипятила с утра раз, сейчас попищеварю и второй раз прокипячу.Смородина погуще, клубника очень жидкая пока.Не знаю, что получится, вот уж воистину варенье не мой конек. Благо, всего понемногу.

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:

а не много сахара? я просто всегда боюсь, что пересладила

1:1 у меня жидкое получалось, а насчёт сладости - так на то ж оно и варенье

[Vasilissa]

Как сварить густое клубничное варенье

Секреты приготовления

Выбрать рецепт нетрудно – их масса. Однако существуют некоторые секреты, как приготовить на зиму действительно густое варенье из клубники:

Не заставлять ягоды долго ждать своей участи. Собрали – начинать готовку. Ягоды клубники с каждой минутой теряют свой неповторимый аромат, цвет и вкус. Варенье из такого сырья может быстро испортиться;
Для того чтобы сохранить форму продукта, сбор проводят в сухую погоду. Ягоды, собранные после ливня, превратятся в бесформенную массу при варке;
Посуда для приготовления клубничного варенья – это широкая и вместительная емкость, изготовленная из неокисляющегося материала. Большая площадь испарения обеспечит более густую консистенцию. Раньше пользовались латунными и медными тазами, которые помимо подходящих характеристик дополнительно обеззараживали варенье;
Количество сахара напрямую влияет на густоту клубничного варенья: чем его больше, тем гуще результат;
В некоторых рецептах нужная консистенция достигается путем длительной варки, вплоть до нескольких часов, но пользы от такого продукта нет никакой; длительная термообработка уничтожает все полезные вещества;
Сахар не только загущает, но еще и консервирует ягоды, его достаточное количество не позволяет размножаться патогенным микробам. Варенье с минимальным количеством сахара не может храниться долго;
Можно приготовить оригинальное клубничное варенье, просто приправив его какими-нибудь специями: гвоздикой, корицей, мятой и другими на свой вкус.

Сама никогда воду не добавляю, варю в несколько приемов в сиропе, сваренном из выделившегося сока. Сироп каждый раз сливаю, довожу до кипения, только потом кладу ягоды. Минут 5 покипит, снимаю и часов через 12 повторяю процесс. 4-5 раз обычно так делаю. Ягоды не расползаются.

[Mimoza]

VASILISSA, тоже воду не добавляла, сиропа очень много.Прокипятила второй раз, может, правильнее отобрать сироп и отдельно закатать.

Отправлено спустя 1 минуту 30 секунд:
Одно НО -варю в эмалированных кастрюлях, держу открытыми все время,.т.к.эмалированного таза нет.

[Аника]

У нас варенья из алычи -хоть продавай, только у нас его и даром не берут! местные в этом плане избалованы,клубника там,вишня ещё куда не шло,а алычу особо не готовят.Я его люблю-только сейчас есть не могу,моим хватит,да ещё вон дерево зреет,ломится.Не знаю уже что делать с ней. Хотелось бы поделиться с теми у кого алыча не растёт,но как?

[Vasilissa]

может, правильнее отобрать сироп и отдельно закатать.

Думаю, можно слить часть.

[Иасамани]

Аника, ткемали сделайте:).