Скорая кулинарная помощь! Подскажите срочно! ⇐ Кулинария

[Лисонька]

Снежинка, А может, порезать их и посушить на зимний компот?

[Джамиля]

Девочки, подскажите. Как лучше на зиму сохранить черноплодную рябину, чтобы в ней осталось как можно больше витаминов и было вкусно и полезно(это для меня самое главное)?

[Persik]

Вот, что я нашла.

Варенье из рябины черноплодной

Отбирают хорошо созревшие плоды рябины, так как по мере созревания в них увеличивается содержание витаминов. Можно использовать плоды, собранные после первых заморозков.

Плоды рябины отделяют от плодоножек, перебирают, моют в холодной воде.

На 1 кг подготовленных плодов рябины берут 1,5 кг сахара. Половину необходимого количества сахара расходуют для приготовления 50% сахарного сиропа. Подготовленные плоды рябины заливают горячим сахарным сиропом и ставят на 3-4 ч для выстойки, после чего сироп отделяют от плодов, нагревают до кипения и кипятят 5-6 минут. Горячим уваренным сиропом заливают плоды и снова оставляют на 4-5 ч. Оставшееся количество сахара добавляют к сиропу в два приема - во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4-5 ч). Окончательное уваривание плодов рябины вместе с сиропом производят во время четвертой варки.

Существует также и другой способ варки варенья из черноплодной рябины: подготовленные плоды заливают горячим 65% ахарным сиропом и оставляют на 12-15 ч для выстойки, после чего варят до готовности.
Рябина черноплодная протертая с сахаром

Перебранные и вымытые плоды рябины черноплодной бланшируют в кипящей воде в течение 5 мин, после чего протирают. Протертую массу смешивают с сахаром в соотношении 1:1, тщательно перемешивают для равномерного распределения сахара, подогревают до температуры 70 градусов и расфасовывают в горячие простерилизованные банки (полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25).
Компот из рябины черноплодной

Плоды рябины перебирают, моют, отбрасывают на решето, чтобы стекла вода, после чего всыпают в горячие пастеризованные банки, заливают горячим (90 градусов) 35-45% сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде.
Охладительный напиток из черноплодной рябины

0,5 стакана сока черноплодной рябины, 1-2 чайные ложки лимонного сока, сахарный песок по вкусу.
Напиток из черноплодной рябины для детей

Варенье из черноплодной рябины, яблочное варенье по 1-2 чайные ложки, кефир - 1 стакан. Хорошо перемешать. Напиток можно приготовить и в миксере.
Сушка плодов рябины черноплодной

Сушат плоды, собранные осенью, до заморозков. Их отделяют от плодоножек, моют в холодной воде и затем бланшируют в кипящей в течение 2-3 мин. Бланшированные плоды охлаждают в холодной воде, отбрасывают их на решето для стока воды и переносят в духовку или печь. Сушат при температуре не выше 60 градусов. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжимании их в кулаке не сбиваются в комок.

Черноплодную рябину также можно хранить в морозильной камере очень долго. Желательно ее сохранить на второй месяц весны, когда уже нет и еще нет многих витаминов, так необходимых в период весеннего авитаминоза.

Следует с осторожностью принимать черноплодную рябину больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью.

[Никки]

А может, порезать их и посушить на зимний компот?

Как я сама не догадалась?
Одна голова хорошо, а две лучше

[Лисонька]

Снежинка,

[Жихарка]

У меня паника! Спрятала от мужа обычную (не йодированную) соль, чтобы на заготовки было... 12 часов ночи, я залила банки с огурцами и помидорами кипятком и ... соли НЕТ! В доме только йодированная аж три пакета! Выступила на мужа, съездил в ночной магазин, но я потому и прятала, что у нас в это время года очень трудно раздобыть обычную соль!!! Что делать? Не прокиснут мои заготовки до утра? Шесть трехлитровых банок, все-таки...

[Туча]

Жихарка, мне как то тоже пришлось так огурцы оставить. Утром я на всякий случай еще два раза кипятком залила и закатала. Ничего, стоят.

[Жихарка]

Туча, тогда я спокойно пошла спать!

[Persik]

А для чего вообще нужна йодированная соль?

[Жихарка]

А для чего вообще нужна йодированная соль?

Я так понимаю - чтобы у всех щитовидка здоровая была. В нашем краю тут каждый второй страдает от нехватки йода в организме.