Скорая кулинарная помощь! Подскажите срочно! ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Я делаю следующим образом. Натертую на спец. терке морковь солю, заправляю приправой, перемешиваю, даю постоять минут 15-20. Затем добавляю раст. масло и немного уксуса.

[Странница]

симеона, режим соломкой морковь, отжимаем с солью, добавляем немного воды с уксусом, обжариваем лук на масле растительном и заправляем морковь, даем настояться, добавляем кинзу порезанную, перец красный или черный (по вкусу), так же можно заправить Огоньком (это чисто корейская закуска, там идет 1 кг красного болгарского перца, 1 кг чеснока, 0,5 кг красного стручкового перца, но это уже по вкусу.
Я делаю на 1 кг красного болгарского 3-4 головки крупного чеснока, солю и варю на маленьком огне, что бы выкипел сок.
Очень вкусно получается!!
А рецепт моркови мне давали сами корейцы.

[Домника]

Сегодня тоже буду делать морковь по-корейски, рецепт на пачке с приправой написан , а именно:нужно взять натертую на терке морковь(600 г), полить 2 ст.л.уксуса, оставить на пол часа.Две луковицы порезать обжарить в масле, добавить в морковь(морковь предварительно немного отжать), все посыпать приправой, поставить в холод-к и дать настояться.

Добавлено спустя 1 час 11 минут 29 секунд:
Только что обратила внимание, что было написано:лук после обжарки нужно выкинуть и добавить в морковь только луковое масло .Ну знаете ли, это просто буржуйство, есесна меня жабка задушила и ничего я не стала выкидывать-добавила вместе с луком

[Анатольевна]

Девочки, по вашим рецептам справилась с урожаем огурцов, потом с кабачками , теперь осталось качанов 5-6 белой капусты. Хочу квашеной! Поделитись проверенными рецептами.

[Фотина]

Мы делаем с морковкой и семенем укропа Можно и в щи, и так есть. Пропорции на глаз

[Анатольевна]

фотина, А можно поподробнее технологию, никогда сама не квасила капусту

[Vasilissa]

ФотинияА, тоже делаю все на глаз, поэтому не могу дать рецепт. Но есть один очень важный момент: надо использовать только каменную соль (она крупная, в бумажной упаковке продается).

[Анатольевна]

VASILISSA, а технология-то, технология??? Я имею ввиду куда сложить, когда убрать, ведь она киснуть будет??? Я помню мама в банках ее как-то еще протыкала, что-ли?

[Vasilissa]

Да, протыкать надо деревянной палочкой или из нержавейки. Если этого не делать, капуста будет с горечью.
Капусту, перемешанную с тертой морковью и солью (ее надо потереть, пережать руками), утрамбовать плотно в банки, но не до самого верха, а примерно на 3/4 объема (я беру 3-х литровые). В банку на капусту пропихиваю обычную полиэтиленовую крышку, на нее ставлю стакан с водой (это получается груз). Все. Ждем, когда выделившийся сок капустный начнет пузыриться (обычно это происходит примерно через сутки). Тогда снимаем груз, крышку вынимаем, протыкаем капусту до самого дна и даем ей немного постоять в открытом виде (минут 30), чтобы вышел газ, затем возвращаем на место крышечку и на нее гнет. Так делаем каждый день. Пробуем через 3-4 денька, а то и 5, если просолилась и заквасилась, можно убирать в прохладное место (в моем случае, это холодильник). Вы сами увидите, что процесс брожения заканчивается: станет меньше пузыриться и будет более прозрачным сок (теперь уже рассол )
Можно делать в эмалированной кастрюле, тогда проще решить проблему с гнетом. На поверхность капусты поместить тарелку, на нее поставить емкость с водой или (если есть возможность) чисто вымытый камень. Потом готовую капусту можно разложить в баночки.
В старой книге указаны следующие пропорции:
10 кг нашинкованной капусты,
300г натертой моркови,
200-250 г соли.

[Анатольевна]

VASILISSA, Вот, это то что я и хотела, все подробненько и понятненько, вечером займусь. Спасибо