Все из фарша: котлеты, тефтели и многое другое ⇐ Кулинария

[Maestra]

Ксюха, в тушеной котлете влага не только на поверхности, но и внутри. Мокрый хлеб, даже пропитанный соком от котлеты- не самое лучшее блюдо. ИМХО, разумеется.

[Persik]

Сделала из индюшатины котлеты в духовке, очень сухие получились. Почему?

[Maestra]

Persik, в индюшином мясе нет жира, сок весь выпарился, вот и сухие. Ропробуйте реанимировать, потушив в сливочном соусе.

[Persik]

училка, а сливочный соус- это что?

[Vasilissa]

Persik, на будущее, чтобы котлеты были более сочными, можно в каждую котлету положить кусочек сливочного масла. Особенно это касается котлет из филе грудки птицы. Можно еще немного воды на противень наливать.
Посмотрите, что выше писала Ксюха про фарш, мне кажется, исчерпывающе.

[Maestra]

Persik, столовую ложку муки обжарьте на сковороде до рыжего цвета, добавьте сливочного масла г.50. Размешивайте, чтоб не было комков. Убавьте огонь до минимума и влейте стакан сливок, доведите до кипения, постоянно помешивая, следите, чтоб не пригорело. Добавьте чуток мускатного ореха и все.

[Persik]

VASILISSA, спасибо! Я хотела воды налить, засомневалась и смазала подс. маслом, они немного пристали!
училка, спасибо!

[Mimoza]

Я в индюшиный фарш кладу 2/3 мяса и 1/3 гузок, получается нормальной жирности, даже панировать не приходится - сочные котлетки получаются.

[Хозяюшка]

А я сегодня делала котлетки и пельмени из индейки и свинины (50/50 примерно), и то слегка суховаты, поэтому ели с бабушкиным томатным соусом. Индейку всегда сильно "разбавляю" разными жирами, так как она сухая и невкусная сама по себе.

[Ксюха]

Хозяюшка, в любой фарш предназначенный для пельменей, чебуреков, беляшей добавляется чайная заварка , молоко или вода. Фарш доводится с помощью жидкости до состаяния сползания с ложки ( не знаю как объснить) .
Делается это потому что в во все эти изделия идет мало начинки и они готовятся довольно быстро. Весь сок уходит. Даже если чисто свинной фарш использовать то сок уйдет останется только жир и мясо.

Добавлено спустя 15 минут 52 секунды:
А котлетки наверное нужно было протушить, я из индейки беру филе бедра, оно не такое сухое как грудка и имеет вкус. Цена у нас одинаковая что на филе грудки сто на филе бедра - 337р.