Кисломолочное: йогурты, кефир, простокваша и проч. ⇐ Кулинария

[liana]

Так творог и есть белковый сгусток .

Копреципитаты представляют собой продукты, выделенные из обезжиренного молока (или его смеси с пахтой или молочной сывороткой), нагретого до температуры не ниже 90ºС, путём совместного термокальциевого или термокислотного осаждения казеина и сывороточных белков.

[Topolek]

liana, я не вдавалась в тонкости, но по отношению к тому продукту, что мы обсуждаем, как минимум, не было никакого нагрева до 90 градусов, превращение в творожную массу идет на других механизмах -- заморозили-оттаяли-отцедили. Понятно, что структура белка будет в этом случае другой, отличающейся от традиционного сворачивания с кипячением. Думаю, отличие будет существенным, как между сырым яйцом и варенным (именно в структуре белка).

[Аксинья]

Я тоже делала творог из кефира вчера.Очень понравилось.Чем больше процент жирности у кефира, тем творожок гуще получается.А так очень нежный и вкусный, как детский "агуша".Дочка не ест творог совсем.Внуку не предлагала, скорее всего не будет его кушать, ему магазино-сладко-намешанный подавай:)

[Пава]

А мы на днях сделали классический творог из сквашенного молока Процессом руководил муж по телефонному инструктажу свекрови, я завороженно наблюдала со стороны Получилось вкусно Только маловато. Из такого способа непонятно, дешевле покупать готовый или делать свой... По-моему, то на то и выходит. Разве что совсем дешевое молоко брать на сквашивание.

[Topolek]

Пава, да, я именно поэтому не особо заморачиваюсь домашним творожком. выход маленький, пятая часть где-то. Цена -- сравнимая с магазинным, усилий -- много (чтобы нашу порцию в 1.5-2 кг творога сделать, надо практически 10 литров из магазина принести, плюс еще кипятить, отцеживать), поэтому все-таки покупаю. С замораживанием решила попробовать, т.к. выход, действительно, больше получается, не 20 процентов, а наверное, 40, и очень равномерная консистенция, как мои любят.

[ЕленаВ]

я готовлю только из магазинных продуктов. Молоко + закваска и на йогуртнице получается йогурт. Он получается такой густо, ребенок добавляет туда варенье, размешивает и так ест.
Для нас главное не расходы/доходы, а то, что ребенок ест кисломолочку дома приготовленную.
У нас была бабуля на базаре, у которой мы покупали молоко, творог. Но потом у моего ребенка как поперла аллергия не шуточная, по врачам побегали пока установили причину - молочка. Год с лишним он не потреблфял вообще ничего молочного кроме голландского сыра.

[Отец Поликарп]

Закуска на один укус (хороша как легкий ужин и для диабетиков):
Смешиваем до кремообразного состояния нежирный творог и кефир (можно нежирную сметану) с мелко порубленной зеленью (зеленый лук - обязательно, остальное - по желанию), солим по вкусу, даем немного настояться. На небольшие квадратики тонкого лаваша выкладываем творожную массу и заворачиваем в кулечки. Размер таков, чтобы сразу положить в рот, т.к при откусывании масса будет вылезать. Подавать сразу, пока лаваш не успел раскиснуть. Приятного аппетита!

[р.Б.Кристина]

Я стараюсь не есть домашние твороги и молочные продукты только по причине их повышенной жирности. Хотя вкус, конечно необыкновенный у них.
В будничной жизни стараюсь приобретать кефиры 1%, молоко 1,5%, йогурты не выше 2.5%. Вместо сметаны использую йогурты "Ативиа", т.к. они и по вкусу похожи.

[Майя]

а у нас продают местный ацидофилин, такая вещь вкусная, дети оч любят) и думаю полезная) напоминает снежок..

[Лисонька]

А где купить сухую закваску для приготовления йогурта?