Скорая кулинарная помощь! Подскажите срочно! ⇐ Кулинария

[Topolek]

У нас регулярно образуется приличное количество голов и хребтов от красных рыб домашнего посола. Основное употребление: суп, салат, пирог. В случае салата и пирога варим в малом количестве воды, разбираем -- с крупных рыб и с головы бывает прилично мякоти, так что и суп получится прилично рыбный, не только крепкий бульон, и в салатик или начинку пирога можно набрать, что положить.

[Верона]

Topolek, я со своим поварским образованием отрезаю головы так, что на них мякоти почти не остается. Как научили - не могу себя переделать, отрезаю под чистую по жаберным крышкам. Сварила вчера суп. Вроде ничего так вышло.

[Емелька]

девочки,подскажите пожалуйста,у меня такая ситуация-во время готовки в мультиварке,вставила чашу туда,и видимо на дне что то было,и это пригорело к нагревательному элементу,пыталась отмыть моющим средством для посуды,но коричневые следы все равно остались,можно это как то исправить???

[Lvёнок]

Сестры, подскажите пожалуйста точные пропорции соли для засола красной рыбы (горбуша), в последний раз делала рыба, непросоленой оказалась (может я ее толстовато нарезала, но солилась она по времени нормально). Короче помогите, муж к воскресенью рыбу ждет, теперь боюсь испортить.

[Яблоко]

Lvёнок, я солю быстрым способом, в соляном растворе. На 0,5литра воды 1-2ст.ложек соли. 1ст.л - масольная рыба, 2-соленая. держу в рассоле кусочки рыбы 2-2,5часа., затем рассол сливаю и заливаю растительным маслом.
А сухим способом солит мой муж, но он все делает на глаз, даже не представляю, сколько соли сыпет. но получается очень вкусно

[Lvёнок]

Яблоко, спасибо попробую, а кусочки какой толщины?

[Яблоко]

Кусочки не толстые, 1-1,5см.

[Домника]

Яблоко, а рыбу, пока она в соляном растворе, нужно в холодильнике держать? А приправы когда добавлять? И какие лучше(ни разу не солила, хочу попробовать)

[Яблоко]

Рассол делаю так: вода закипает, бросаю туда специи черный перец горошком 2шт, лавровый лист -2шт, гвоздика 1шт, можно немного кориандра 0,5ч.л, сахарку 0,5 ч.ложки. Рыбу заливаю остывшим рассолом. Пряности по вкусу, кто-то вообще только соль и сахар использует.

[Натали Я]

девочки слышала как то делают творог из замороженного кефира, сметаны, искать нет ни времени ни ресурсов, кто знает как?