Сладости, не требующие выпечки ⇐ Кулинария

[Юлианна]

Главное - не киви и не апельсином с лимоном. Был печальный опыт.

А что не так получилось?

[Анабель]

А что не так получилось?

Я хотела сделать разноцветные желе из пюре киви и пюре апельсина с лимоном. Они не застыли.

[Настя Молодчикова]

Творожный десерт с виноградом

это тоже разновидность Бланманже )))
помните фильм "Формула любви"?
"- Фимка, ну что ж ты стоишь! Неси бланманже с киселём!"
только недавно поняла юмор )))) это ж они подали графу изысканный французский десерт с русским киселем

наверное с киселем тоже очень вкусно...

[Юлианна]

Анабель, странно... Интересно, почему...

[Виолина]

Яблоко, так этот торт надо выпекать? Тема неподходящая

Юлианна, желатин - полипептидный белок. Кислота нарушает связи между цепочками. Вроде так

[Юлианна]

Виолина, в соке тоже есть кислота и не мало. У меня уже застыли желе.

[Бусинка]

http://supy-salaty.ru/1296-tort-s-fruktami.html

[Анабель]

Юлианна, тырнет говорит, что нельзя смешивать желатин с ингредиентами, которые содержат ферменты, разрушающие молекулы белка, что помешает желатину загустеть.
К таким продуктам относятся манго, ананас, папайя, киви, инжир, дыня и свежий имбирь.
Если нужно смешать с желатином именно эти продукты, нужно использовать их в вареном или консервированном виде.
Ингредиенты с большим содержанием кислоты также не дают желатину застыть.
При использовании кислых продуктов, например цитрусовых, нужно взять лишний пакетик желатина, чтобы десерт застыл.

[Яблоко]

Тема неподходящая

В конце поста я написала, что можно не выпекать корж из муки и проч., а слегка запечь готовое печенье с маслом. В свое время мне давали советы по основе подобных тортов, без выпечки, когда я жаловалась, что корж из печенья "без выпечки", если долго стоит на столе, начинает крошиться. Я то думала, что это происходит потому что масло недорогое. Мне и посоветовали:

Не грешите на масло и собственную "жабу"))))
Я видел как у нас кондитеры делают эту основу (работаю в ресторане), они перемалывают печенье с мягким сливочным маслом (не растопленным), выкладывают в форму, но потом на высокой температуре 250-300 градусов выпекают около четырех минут. и лишь потом, на остывший корж выкладывают сырную смесь. сам пробовал, у меня получилось, причем, получилось трижды))))) Хотя я их рецепт переработал, но отличить очень трудно. Торт простоял на столе полтора дня и с ним ничего не случилось (хотя не прав - случилось - был съеден).

Но если необходимо, уберите, пожалуйста, этот рецепт на место

[Журавушка]

сестры, помню, что кто-то где-то здесь на форуме спрашивал про глазированные сырки, а мне как раз попался рецепт:
Глазированные сырки

Ингредиенты:
- 250 гр. черного шоколада (не менее 70% какао)
- 200 гр. творога обезжиренного
- 50 гр. сливочного масла
- 50 гр. сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Силиконовая форма (не очень глубокая).

Приготовление:

1. Растопить шоколад на паровой бане.
2. Кисточкой промазать форму шоколадом (стенки и дно) и поставить в морозилку на 5 минут. 3.Обязательно промажьте дно тщательнее и слой сделайте потолще, так будет потом легче вынимать сырки из форм.
4. Потом снова промажьте шоколадом формы и опять отправьте в морозилку минут на 5
5. В это время можно приготовить творожную начинку. Для этого сливочное масло натрите на мелкой терке.
6. Затем творог, сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте до однородной массы. По желанию добавьте орехи, сухофрукты, изюм, цукаты или чернослив, порезанный кусочками.
7. Затем нужно выложить нашу начинку в формы и залить сверху остатками растопленного шоколада. Опять ставите в морозильник, но уже 10 минут.