Фрикасе

С французского языка слово «fricassee» переводится как «всякая всячина», или же в качестве глагола это слово переводится как «тушить, жарить».

1. Для начала приведем рецепт классического фрикасе, которое готовится из курицы.
Понадобится: 200г спаржи, 100г шампиньонов, 1 курица, соус – 50г сливочного масла, по 1 стакану куриного бульона и вина, 2 ст.л. муки, сок лимона, перец, соль.
Курицу отварить, снять кожу, ножки отделить. Нарезать филе некрупными кусочками. Спаржу отварить и нарезать на кусочки по 3см длиной. Грибы очистить, разрезать на четвертинки. Обжарить спаржу с грибами на сливочном масле. Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку, при постоянном помешивании влить четверть литра бульона и столько же вина, на медленном огне тушить все 15 мин, поперчить, посолить, влить сок лимона. Курицу положить в соус, добавить спаржу с грибами, на медленном огне подогреть, приправить по вкусу.
Такое фрикасе может быть использовано в качестве начинки для пирожков. В качестве гарнира лучше подать рис. Если спаржи у вас нет, ее можно просто исключить из рецепта

2. Классическое фрикасе также можно готовить из кролика.
Понадобится: 1 кролик весом до 1 кг, 200г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 стакана мясного бульона, по 1 ст.л. муки и сливочного масла, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
Как приготовить фрикасе из кролика. Разрезать тушку, отделить филе от костей, залить подсоленной водой (1 стаканом), поперчить, на слабом огне потушить 10-15 мин, достать мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить к мясу бульон, лавр, перец-горошек, муку, нарезанные шампиньоны и лук, потушить все под крышкой в течение часа-полутора часов. Готовое фрикасе из кролика выкладывается на блюдо и поливается соком, образовавшимся при тушении, в качестве гарнира подать рис.
Кролика перед приготовлением можно замариновать в белом сухом вине с травами, чесноком и луком.

3. Ну а для тех, кто предпочитает мясо «по основательнее», приведем рецепт фрикасе из свинины.
Понадобится: 300г филе свиного, 100г грибов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, по 1 ст.л. плавленого сыра и муки, ½ ч.л. кориандра молотого, специи, кинза, соль.
Как приготовить фрикасе из свинины. Некрупными кусками нарезать мясо, очистить грибы и нарезать пластинками, измельчить лук и чеснок, зелень мелко порубить. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить и обжарить до румяной корочки мясо, положить грибы с луком и чесноком, подсолить, приправить специями, перемешать, жарить на умеренном огне 10 мин, влить воду, довести сметану и плавленый сыр, при постоянном помешивании несколько минут прогреть до расплавления сыра, всыпать после этого муку, хорошо перемешать и потушить, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

4. ФРИКАСЕ ИЗ РЫБЫ.
Понадобится: 800г филе рыбы, 60-70г сливочного масла, 10-15 грибов маринованных, 2 стакан подсоленной воды/рыбного бульона, 1 стакан вина белого, 1 желток яичный, 1 щепотка тертой цедры лимона, черный перец-горошек, сок лимона, горчица.
Как приготовить рыбное фрикасе. Нарезать филе рыбы некрупными кусочками, сбрызнуть соком лимона, подсолить. На масле пассеровать муку 2-3 мин, затем развести рыбным бульоном, 5 мин проварить, добавить сначала вино, затем перец, потом порезанные грибы и сок лимона, горчицу, цедру лимона и в последнюю очередь рыбу. Проварить все на умеренном огне 10 мин, убрать с плиты, ввести взбитый желток и подать к столу.
Во время готовки фрикасе из рыбы не следует перемешивать.

5. Грибное фрикасе.
Понадобится: 500г грибов, 60г сливочного масла, 50г муки, 2 стакана бульона говяжьего, 1 яичный желток, 0,5 стакана вина сухого белого, 1 ст.л. рубленой петрушки, сок лимона, перец, соль.
Как приготовить фрикасе из грибов. Нарезать грибы, выложить на сковороду с 3 ст.л. сливочного масла, обжарить 15 мин. Оставшееся масло распустить в кастрюле, всыпать муку, прогреть и постепенно влить бульон, после него – вино, уварить до желаемой консистенции на слабом огне не менее 15 мин, помешивая. Всыпать в соус грибы, убрать с плиты, ввести желток, перемешать, добавив также сок лимона, перец и соль. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ФРИКАСЕ
Для фрикасе следует использовать только филейные части тушки, без жира, кожи и костей.
Классическое фрикасе подразумевает легкое обжаривание основного ингредиента в сливочном масле, после жарки его слегка посыпают мукой и тушат в курином или мясном бульоне.
Жидкость, полученную при тушении фрикасе, при традиционном приготовлении этого блюда перемешивают с яичным желтком и сливками, перчат и приправляют соком лимона.
Часто фрикасе готовят со спаржей, шампиньонами, зеленым горошком и каперсами.

Ого какие интересные и наверняка вкусные рецепты

Большое спасибо за информацию

Нужно обязательно попробовать

фотина, То есть, как я поняла, непременный ингредиент - вино и яичко?

А там уже - дело фантазии?

Лисонька, по-моему, основное вот:

Классическое фрикасе подразумевает легкое обжаривание основного ингредиента в сливочном масле, после жарки его слегка посыпают мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Фрикасе ⇐ Кулинария