Марципановая масса и мастика ⇐ Кулинария

[Танюшка]

посоветуйте, пожалуйста, что можно приготовить, используя марципановую массу кроме украшений

[Татка]

http://www.kstolu.ru/recipes/3656/
Шоколадный сюрприз из марципановой массы

http://vkusnosti.com/2007/01/07/marcipa ... nfety.html
МАРЦИПАНОВЫЕ КОНФЕТЫ

http://www.tutrecepti.ru/modules.php?na ... cook=16766
Марципановый крем с шоколадом

Вот что выдал рамблер.

[Иудифь]

наконец-то нашла тут темку о марципане, уж больно загорелась освоить марципан и детям сделать тортик из цветного марципана, да вот не вижу в продаже пока...
нашла интересные статьи о марципане и рецепты, примеры тортов

Прошли те времена, когда при слове «марципан» вспоминались булочки с невыразительной ореховой начинкой, которые мы покупали в школьном буфете. Теперь-то мы знаем, что загадочное слово марципан переводится и с немецкого, и с итальянского как «мартовский хлеб», и что это особая миндально-сахарная масса, из которой опытные кондитеры готовят вкуснейшие лакомства.

Людей, полностью равнодушных к марципану, найти не так-то просто: его либо обожают, либо, как говорится, терпеть не могут. Вторым просто не повезло в жизни – они не пробовали настоящий марципан!

Хороший марципан – это эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты.

Лучшие производители марципана не только держат в секрете старинные рецепты его приготовления, но и следуют традиционной, проверенной технологии его производства. Тщательно отсортированные и очищенные ядра миндаля смешиваются с точно выверенным количеством воды и сахара и перемалываются между гранитными жерновами. В результате помола должна получиться «крупка», которая не должна быть не слишком крупной, ни слишком мелкой. Марципан обжаривается на открытых вращающихся медных сковородах. Свойства меди как катализатора и определённая температура жарки придают массе характерный узнаваемый вкус настоящего марципана.

Самый знаменитый марципан производится в немецком городе Любеке, его же считают и лучшим в мире. Марципан из Любека делают по старинному рецепту, тайну которого не открывают никому. Вездесущие экономические разведчики, правда, утверждают: главный секрет любекских мастеров в том, что они на каждые сто обычных миндалин кладут одну горькую.
Как только не используют марципановую массу!
Первое, что приходит в голову – использовать его как сладкий пластилин и просто сформировать конфеты-марципаны: от самых простых форм до настоящих произведений искусства. Таких, как представлены, например, в Музее Марципана в городе Сент Эндре в Венгрии.
Можно раскатать марципановую массу в тонкий пласт и покрыть им торт или кекс, а можно, «нафаршировать» марципаном сочные фрукты, обернуть их тонким тестом и запечь.
Но и булочки с марципаном никто не отменял! Что может быть прекраснее холодным зимним днём, чем тёплый круассан с чашкой ароматного горячего шоколада...
Работать с хорошей марципановой массой не так уж и сложно.
Придать нужную форму можно руками или пластмассовыми декоративными формочками, которые используют для украшения шоколада. Смажьте формы растительным маслом, отщипните кусочек марципана, помните его немного, чтобы он стал гладким и податливым (если вдруг масса стала слишком сухой, смочите руки водой), а затем вдавите в формочку. Все выемки и впадины должны быть заполнены марципаном. Срежьте излишки марципана так, чтобы он был на одном уровне с формой. Переверните форму и резко ударьте ею по столу – марципан должен отделиться от формы. Если этого не произошло, осторожно выньте его из формы при помощи кончикам ножа.
Дети очень любят лепить из марципана фигурки и фрукты. Придавайте марципану форму, как будто лепите из пластилина. Чтобы приклеивать детали, воспользуйтесь каплей мёда.
Марципан можно также раскатать в тонкий пласт на столе, посыпанном сахарной пудрой, а затем вырезать из него фигурки.

Чтобы покрасить фигурки из марципана, возьмите жидкую пищевую краску. В маленькую чашку или миску налейте несколько столовых ложек прозрачного спиртного напитка (кирша, малинового ликёра или граппы) и понемногу добавляйте в него цветной краситель. Смешивайте алкоголь и краситель до тех пор, пока вам не понравится получившийся цвет. Приготовьте столько красок, сколько вам необходимо. Марципан можно красить крошечной кисточкой для акварели. После того, как вы покрасили марципан, отставьте его в сторону на 1 час высыхать, затем покройте сахарной глазурью. От глазури марципан станет блестеть, к тому же она не даст ему высохнуть.
В общем, был бы марципан, а наша фантазия поможет найти ему достойное применение!

Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. Марципан – это не просто вкусные фигурки, но и богатый источник витамина Е, который благотворно влияет на нервную систему и кожу. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах. Также марципан повсеместно используется для украшения тортов.

До сих пор нет точных сведений о том, где был изобретен первый марципан. По одной из распространенных версий это случилось в Италии в 10 веке, когда в период неурожая обычных злаков единственным заменителем муки смог послужить миндаль. Французы же утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером. В Германии марципан – это традиционное рождественское лакомство. Немецким кондитерам известно около 200 рецептов марципана. В российской же кондитерской промышленности приготовление марципанов к сожалению не нашло широкого применения. Наиболее вероятная причина – дефицит оригинального сырья и сложность соблюдения пропорций при смешивании марципановой массы в промышленных масштабах.
http://www.nevkusno.ru/articles/13
http://konditerra.ru/interesnye-fakty/marcipan.html
примеры тортов и рецепты марципана, как обтягивать торты марципаном и схемы творчества тортов
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... ic=38968.0
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=2196
http://krasadar.ru/page1251.html
http://www.babyblog.ru/community/post/igrovaya/421068
Спортивные торты http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6227.html
С машинками торты http://tort.net.ua/cars/108-147.htm
Смешарики и прочее http://joy-tortik.com.ua/detskie-torty/ ... ?start=200

[Бусинка]

Это не марципановая масса,но тоже очень интересно.
http://www.mktneva.ru/working-with-mastic

[Иудифь]

Бусинка,
я хотела про марципан создать тему, но решила сюда зайти и разместить материал...

Добавлено спустя 1 минуту 6 секунд:
мастика тоже классная, надо попробовать может тему изменить марципан и мастика?

[Vasilissa]

Модераторское:

может тему изменить марципан и мастика?

Думайте. Если хотите, могу переименовать тему.
Только как правильно называется эта мастика

[жирафа]

Девочки! Пробовала когда-то делать марципановую массу, оказывается, не так-то просто! Там нужно всё строго по рецепту выполнять, иначе не получится. У меня, например, она получилась рассыпчатая, пересушила миндаль, наверное. Но всё равно было обалденно вкусно и не обидно:) Ещё вопрос: в рецептах обычно есть горький миндаль. Где его покупают? Я не нашла.

[Gloria Dei]

Жирафа, вместо горького миндаля можно класть 1 зернышко абрикоса на 100 зерен миндаля.
А у нас на Кипре мелко молотый миндаль продают в пачках. Я его смешиваю с пудрой и апельсиновым соком, заворачиваю в пленку, через несколько часов режу как конфеты.

[жирафа]

Спасибо за совет! Когда решусь ещё раз на такой подвиг:), воспользуюсь. Жаль, что у нас не продают молотый миндаль.

[Vasilissa]

Вот еще рецепт марципановой массы нашей форумчанки Иволги в теме Куличи и пасхи

Марципан делается довольно просто. С вечера чистим 200 г миндаля, подсушиваем на сковородке, только чтоб не пожелтел. И убираем до следующего дня в надежно защищенное от детей и мужа место - досыхать. Утром( или днем, кому как) варим сироп из 100 г сахара и 0,5 стакана воды. Сироп полностью остужаем. Достаем миндаль - его нужно смолоть в муку вместе со 100 г сах. пудры. Потом потихоньку вливаем сироп и еще раз измельчаем. Есть несколько тонкостей. 1 - миндаль надо хорошо просушить и измельчить - иначе будет крошиться. 2 - сироп лучше вливать в 2-3 приема - а вдруг много. Масса получается пластичная и довольно гладкая. Из нее можно лепить почти как из пластилина, она окрашивается пищ. красителями. И еще из нее можно наделать конфет - постнее не бывает. Кому интересно - читайте в теме про постные десерты.

Добавлено спустя 7 минут 47 секунд:
А этот рецепт мастики разместила Фотина в теме Торты

М а с т и к а: 1 банка сгущеного молока, 1 стакан сухого молока, сахарная пудра (при необходимости) С мастикой работать на накрахмаленной поверхности (ни в коем случае не с мукой или сах. пудрой!)Если мастика подсыхает, можно смачивать руки водой,а вообще она довольно эластичная. Хранить можно в целлофановом пакете в холодильнике.