Соки и компоты на зиму. Поделитесь опытом! ⇐ Кулинария

[Yvga]

Очень вкусный компот из клубники и черники, вкуснее я, пожалуй, и не пробовала.
На 4 л воды 0,5 кг клубники, 0,5 кг черники.
Заливаем холодной водой, добавляем 2/3 стакана сахара, доводим до кипения и оставляем остывать под крышкой.
Если сахара покажется маловато, можно добавить его прямо в холодный компот. Я люблю не очень сладкие компоты.

Точно так же закрываю в зиму - треть 3-л баллона ягоды, пополам клубника и черника. 6 ст.л. сахара. Залила кипятком, закатала и укутала в одеяло на 2 суток. И вкусно, и не хлопотно.

[Vasilissa]

Сок яблочный.
Для тех, у кого есть свой сад

Моем, чистим яблоки (кожицу оставляем), отжимаем сок в соковыжималке. Даем немного отстояться, процеживаем через марлю. Переливаем в эмалированную кастрюлю (или из нержавейки), доводим почти до кипения, помешивая Как только произвойдет первый "бульк" переливаем в прдварительно подготовленную прошпаренную банку и стерилизуем обычным образом 10-15 мин. Это для 3-х литровой банки. Банки поменьше потребуют меньшего времени стерилизации.
Закручиваем банку, переворачиваем и оставляем в таком положении до полного остывания.

Сок получается великолепный! Витамины сохраняются. Единственный минус - трудоемкий процесс приготовления, но зимой семья будет благодарна за ваши труды
Из ведра яблок получается примерно 3-х литровая банка сока.

Если сок кислый можно добавить немного кипящего сахарного сиропа.

Я делаю без сахара, на кончике ножа кладу лимонную кислоту для лучшей консервации, но будет стоять и без кислоты.

[Верона]

Сосбтвенно, интересуют соки яблочные и сливовые. Как делаете, какие пропорции плодов и сахара, нужно ли пастеризовать сок? Пжалста...

[Ладушка]

Мы не бросали сахар! И не надо!
Банки - простерилизовать, а сам сок - довести до кипения, но не кипятить, налить в банку и закатать! Все!!
Сок получается концентрированным, при употреблением - разводить по вкусу!

[Верона]

А не кисло без сахара-то?

[Ладушка]

Не а, я же говорю сок концентрированный! Потому и кислым кажется, а после разбавления - самое то! Или у вас сок из особо кислых сортов яблок?

[Верона]

Антоновка.... Грамм 200 на 3 литра добавить?

[Юлия]

Верона
Я не разбираюсь в сортах яблок. Сок делаю из соседских яблок на даче, они на вкус не очень, а сок самый раз
Сахар не кладу, сок довожу до кипения и разливаю по стерильным банкам. Нет ничего проще. Никакой воды не добавляю.

Добавлено спустя 5 минут 41 секунду:
Еще делаю томатный сок, Помидоры дольками привариваю, добавляю воды на дно кастрюли, что бы не подгорали. Потом протираю их через сито. Сок еще раз кипячу и по стерильным банкам разливаю.

[Фотина]

Прогоняю через соковыжималку, потом до кипения, можно с небольшим кол-вом сахара. Плюс в чем: соковыжималка у меня советская, т.ч. получаются не отходы, а пюре Вот сюда добавляю сахар, тоже до кипения, закатываю.
Но, конечно, яблоки чищу.

[Юлия]

У меня отходы как опилки, а выкидывать жалко, но все равно выкидываю. пыталась их в пирог - гадость. безвкусная масса.