Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[KATARINA]

Я делаю горбушу так...
Полумороженую оделяю филе от костей и кожи и сразу режу филе на порционные кусочки. Укладываю их слоями в глубокую миску кусочек к кусочку, каждый слой посыпаю солью и сахаром - на глаз, (как огурчик солю ), и сбрызгиваю растительным маслом. Ставлю в холодильник. На завтра уже можно есть.
Быстро, жирненько и сразу порционно.

[matinka]

подскажите проверенный рецепт засолки красной рыбы. по акции купила горбушу, хочу засолить для бутербродов.

[Яблоко]

подскажите проверенный рецепт засолки красной рыбы

Вот это очень хороший рецепт, я форель солила
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=6959.0

[Topolek]

Вчера растерялась. Солим-то почти каждую неделю красную рыбку, кроме строгих постов, а вот как рецепт описать, если рецептами готовыми не пользуемся, а так примерно...

Горбуша -- нежирная, так что мы маслица растительного подливаем. Все на глаз, бывают варианты по составу и как в рецепте Яблоко. Отделяем филе режем пластинами пересыпаем солью и специями, м.б. зеленью-луком по настроению, маслом сбрызнуть, можно лимончиком или вместе с рыбкой положить тоненькие кусочки. Если есть время -- выкладываешь слоями, но на наших объемах тоже давно так не делала, просто в чашке мешаешь все руками. Да, тогда кусочки могут быть не такие презентабельные, как на фото, но наши все равно все сметают в течение очень быстрого времени, так что тут вопрос красоты и не стоит особо. Сахар обычно не добавляли. Сейчас надо заняться, ждет крупненькая кета на кухне.

[Домника]

Topolek, а сколько суток можно хранить готовую рыбу?
Я ни раз не готовила малосольную, сегодня попробую, наверно

[мама Наташа]

подскажите проверенный рецепт засолки красной рыбы. по акции купила горбушу, хочу засолить для бутербродов.

На килограмм неразделанной рыбы (любой красной) берем 2 стол.л сахара и 1 стол.л соли, немного подсолн. масла(можно и без масла). Освобождаем рыбу от костей, кожу оставляем, нарезаем кусочками, как магазинная в упаковке. получается примерно 6-8 кусочков. Соль смешать с сахаром. Этой смесью натирать каждый кусочек и складывать в глубокую емкость. накрыть тарелкой и положить под гнет на 3 дня.
По этому рецепту рыбка солится долго, но получается очень вкусная.

[Машутка]

мама Наташа, сахара больше, чем соли? Интересно.

[мама Наташа]

Ага. Рыбка получается малосольная и очень интересная. можно попробовать сделать с одним -двумя кусочками 1 ч.л соли и 2 ч.л сахара.
Я солю только по этому рецепту.

[Topolek]

Домника, нам неактуально Большая рыбина (сегодня засолила, почти на три кг она вытянула) вряд ли доживет до завтра. Так что надолго не приходилось делать...

[Анабель]

Я солю только на глаз. С количеством соли определяюсь так: представляю, что солю, например салат из помидор и огурцов и равномерно посыпаю филе рыбы со всех сторон солью из щепотки пальцев два раза.
Т.е. соли идет в два раза больше, чем если бы я солила салат. Потом сверху присыпаю сахарком, немного. Соли примерно в два раза больше чем сахара. Кожу снимаю. Все это делаю в емкости, в которой оставляю филе на ночь в холодильнике. Филе желательно один раз перевернуть. Утром филе заливаю холодной кипяченой водой, обмываю остатки соли и сахара, сливаю воду, промакиваю бумажными салфетками и на стол. Если рыбка будет съедена за день-два, сразу нарезаю на пластики и складываю в емкость. Если предполагаю, что съестся не сразу - часть кладу в морозильник и потом режу на пластики замороженной, она хорошо режется. Если не класть в морозильник, то такую рыбку можно нарезать на пластики и залить рафинированным подсолнечным маслом. Но скушать нужно быстро, да она и не залеживается, улетает на ура
Так солю любую красную рыбу, сельдь и скумбрию.