Консервируем овощи: целиком, салаты, соусы из них ⇐ Кулинария

[Лирания]

Салат из свеклы (Борщ на зиму)

1 кг помидор красных
1.5 кг свеклы
1 кг моркови
0.5 кг лука
50гр соли
50гр сахара
1 стол.л эссенции
200гр растительного масла
200гр сладкого томатного соуса

Помидоры,лук порезать.Свеклу и морковь потереть на бурачной тёрке. Всё смешать и тушить 45 минут.Потом разложить в банки и закатать.

Салат из зелёных помидор

1.5 кг зелёных помидор
1 кг моркови
0.5 кг лука
250гр подсолнечного(растительного) масла
1 банка (0.5 литра) томатного сладкого соуса.
1 стол.л с верхом соли
2 стол.л сахара
Всё порезать, нашинковать и смешать,затем поставить варить как закипит,варить 1 час.Разложить в банки и закатать.

[Юлия]

Любушка_Голубушка,
В рецепте борщ на зиму смущает уксус. Для борща он совершенно не нужен.

[Шушаника]

Любушка_Голубушка, а зачем так долго кипятить?
И Борщ на зиму , и Салат из зелёных помидор вполне достаточно прокипятить 10-15 минут. После часа кипения во что превратитятся овощи? - В кашу, и все витамины испарятся.

[Лирания]

Юлия, Шушаника, если честно, то не знаю.Мы так делаем уже около 10 лет по этим рецептам и каши не получается.

[Весёлый дождик]

Юлия,
уксус чтобы не взорвало

, а зачем так долго кипятить?

помидоры-это наверное один из немногих овощей который не теряет своих полезных свойств после кипячения.

Например томат сока на кетчуп я увариваю около 2 часов

Добавлено спустя 3 минуты 1 секунду:

А кто-нибудь делает на зиму томатный соус? поделитесь, пожалуйста, рецептом.

моя кума ( Оленька здесь на форуме ) крутит кетчуп-томатный соус, переписала мне рецепт

Рецепт кетчупа:

-6 литров томатного сока (через соковыжималку -насадка на мясорубку или отдельный левайс)
уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр сахара,
-60 гр соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную масс и 10 минут дать покипеть;
-1,4 ч.л.корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить перевернуть, укрыть. Все.

[Виолина]

В рецепте борщ на зиму смущает уксус. Для борща он совершенно не нужен.

я всегда свеклу для борща чем-нибудь подкисляю, чаще всего столовым уксусом (от половины до целой столовой ложки, смотря по объему супа). Так свекла не вываривается в бесцветное состояние, наоборот остается яркой.

[Журавушка]

Рецепт томатной пасты:

3 кг. помидоров
250г. репчатого лука
50г. сахара
155г. соли
3 зернышка горчицы
по 3шт. черного горошком и душистого перцев и гвоздики
4г. острого молотого перца

1. Помидоры нарежьте, сложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Готовьте помешивая, пока они не разварятся, затем протрите через редкое сито или дуршлаг.
2. В получившееся пюре добавьте измельченный лук и семена горчицы, поставьте на огонь и уварите соус на треть. Добавьте соль, сахар, пряности, варите еще 10 минут, затем разложите по банкам, стерилизуйте и закупорьте.
________________________________
Время подготовки - 10 минут.
Время приготовления - 1-1,5 часа
в 100г. 88 ккал., 0г. жиров, 5,8г. углеводов, 0,6г. соли

Рецепт взят из журнала "Легко готовить"

[Шушаника]

Совет:
Для того, что бы не уваривать так долго для густоты томаты, а увариваем мы именно для загустения, томатный сок (пюре) оставить на 1-2 суток в тепле. Густая томатная масса поднимется вверх , а вода будет внизу. Собрать аккуратно ситом густую массу и уже ее проваривать по рецепту.
Я придерживаюсь мнения, подвергать овощи тепловой обработке как можно меньше.

[Белая сирень]

Для густоты томатной пасты я добавляю яблочное пюре, которое является продуктом отходов соковыжималки при изготовлении яблочного сока. У нас яблоки поспевают раньше томатов, поэтому пюре убирается заблаговременно в морозилку до своего часа. Таким образом, в соединении томатов и яблок - паста насыщается витаминами и становится более вкусной.

[НаталиН]

Мы на зиму делаем вот такую свёклу:
на 2кг свеклы
0,5 стак.растительного масла
200 гр сахара
60 гр соли.
Свёклу сварить очистить и натереть на тёрке, смешать все продукты и проварить 10-15 мин, за 5 минут до конца варки влить 1 ст л 70% уксус. Разложить по банкам и закатать. Если например для винегрета то покрошить кубиками.
Может кто уже и писал этот рецепт, извиняйте.