Солим и маринуем рыбу и икру

Сообщение **Lvёнок** » 03 янв 2022, 18:41

Дарёнка, я солю сухим способом, на каждые 200 гр рыбки 1.5чл соли с небольшой горкой и 0.5 чл сахара. Солить 12 часов.
Можно немного черного свежемолотого перца.

Сообщение **Feofy** » 03 янв 2022, 19:49

Lvёнок, я тоже так солю

Но и в маринаде мне нравится.
Даша, вот видео, посмотри

Сообщение **Vasilissa** » 03 янв 2022, 20:12

Давно отказалась от сухого посола. Никогда у меня хорошо не получалось. Либо недосолена, либо пересолена, либо не просолилась рыба.
Делаю тузлук и в нем солю горбушу, семгу, кету. Рыбу предварительно отделяю от костей, получаю филе на коже. Погружаю в холодный тузлук и ставлю в холодильник суток на двое-трое, в зависимости от толщины полученного филе.

Тузлук:
600 г воды
2 стол. ложки соли с небольшой горкой
1 ст. ложка сахара.
Вскипятить, остудить.

Отправлено спустя 20 минут 59 секунд:
В этом рассоле можно и дальше рыбу хранить в холодильнике. Недели две точно простоит. Но обычно съедается раньше. Если толстый кусок семги, то надо 4-5 и более дней на засолку. Тонкая горбуша будет готова через 2-3 дня.

Сообщение **Feofy** » 03 янв 2022, 20:38

Vasilissa, а если повысить концентрацию соли, то держать нужно меньше. Я не помню, по какому рецепту, где то записан, я сутки в тузлуке держала. Мне в тузлуке даже больше нравится, но дочке больше сухим посолом нравится.
Недавно солила жирного лосося (хвостик по скидке достался), сухим посолом, как то за сутки слабо просолился

А перед Новым годом засолила радужную форельку, вкусно, нежно, но отдает речной тиной

Мне и старшему норм, а вот младшие не смогли есть... Не буду больше брать, а жаль, она полезная... Буду горбушу брать

Кстати, под новый год пыталась пару раз купить горбушу-самку, не нашла!

То ли люди научились отбирать, то ли уже не доходит до прилавка

Никогда такого не было, обидно

Магазинная икра горбуши дорогая и невкусная

Сообщение **Mimoza** » 03 янв 2022, 21:01

Feofy, как вовремя ты рецепту скинула, мы как раз сегодня купили горбушу. Сразу разделали и посолили. Немного смущает, что всего на 8 часов в холодильник, но попробуем.
Спасибо большое!

Сообщение **Feofy** » 03 янв 2022, 21:04

Mimoza, горбуша рыбка нежная, быстро солится

Можешь подольше подержать, если боишься! Там по моему он еще держит ее для обветривания и она доходит до нужной кондиции.

Сообщение **Mimoza** » 03 янв 2022, 21:07

Feofy: 03 янв 2022, 21:04 Там по моему он еще держит ее для обветривания и она доходит до нужной кондиции.

Да, у него очень аппетитные кусочки получились.

Жаль, сухого укропа в наличии не оказалось.

Сообщение **Feofy** » 03 янв 2022, 21:23

У него еще рецепт засолки икры есть, так интересно рассказывает! Прямо открытие для меня было

Но проверить на практике не удалось, не повезло пока с икрой

Сообщение **Mimoza** » 03 янв 2022, 21:27

Feofy, очень вкусно рассказывает и разделывает красиво.

колосок,
1,200-1,300 сельди (это три штуки)
1 литр воды
5 ст.ложек крупной соли без горки
3 ст.ложки сахара
Лавровый лист 2-3 шт
Чёрный перец горошком - небольшая горсть
- штук 20 примерно
1,5 ст.ложки сухой горчицы.
Сельди помыть, вскипятить литр воды с сахаром и солью, добавить лавровый лист, перец, дать остыть,
Развести в полученном рассоле горчицу и залить сельди, накрыть крышкой и убрать а холодильник, два дня стоит , на третий можно есть.
Предварительно сельдь можно почистить от внутренностей или оставить в целом виде, тогда если она с икрой, то икра просолится.
Оставлять дальше в этом рассоле не нужно.
Рыба получается очень вкусная

Солим и маринуем рыбу и икру - Страница 11

Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария