Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[мамася ася]

Ириска, Да я знаю. Тоже такой пеку. Вопрос не так наверное задала.
Я имела в виде, хлеб дрожжевой на опаре. На опаре дрожжевой полезнее, чем обычным, быстрым способом.

[Ириска]

мамася ася, да, чем больше ферментация у дрожжевого тем лучше. Хотя дрожжи погибают при 60 гр. Но за счёт того что быстрый подъем дрожжевого хлеба не расщепляет углеводы он и считается, вредным. Надеюсь сама не напутала
У Натальи новый марафон с 24.01кстати.
Надо обновить знания.

[Vasilissa]

Кто-нибудь печет хлеб из такой муки?

[Ириска]

Vasilissa, чисто на цельнозерновой не получится, её надо смешивать с в/с.
А сама по себе Французская штучка неплоха мука

[Кузенька]

Vasilissa, я брала такую фирму, хорошая.

[Vasilissa]

Вообще-то я пеку из нее хлеб, но на дрожжах. Нормальный получается. На наш вкус.

Я без холодильника, не менее 15 часов, как заквасочный сначала закваске хорошо выбродить, а потом замес и растягиваю тесто 6-8 раз.

Если можно, поподробнее расскажите, пожалуйста.

[Кузенька]

Vasilissa, могу поделиться своим опытом. Делаю опару дрожжевую по рецепту из книги (дрожжей там по рецепту 0,1 г, у меня нет таких весов, беру просто менее 1 г, еще вода и мука, оставляем 16-20 ч на столе, потом туда все остальное, в том числе и дрожжи (но опять же небольшое количество). Есть рецепты с опарой в холодильнике, там дрожжей больше грамма 3-4, но при этом добавляют соль, чтобы утихомирить брожение. Стоит такая опара 48-72 ч в холодильнике, потом замешиваем хлеб. Посмотрите в интернете, наверняка есть, опара пулиш, бига и другие.

[Солнышка]

Моя закваска 1:1 теплая вода и мука+ дрожжи прессованые примерно 1 чайная ложка( весов нет), сахарный песок 3 чайной ложки. Хорошо размешиваю и ставлю на кухонном столе, до хорошего подъема в 2 раза.
После подъёма кладу масло, соль, муку - сколько потребуется( 3 стакана). При этом тесто рыхлое, не тянется и чуть жидковатое, липнет сильно к рукам. Оставляю на подъем на подоконнике - поднимает не сильно примерно 1/3.
Стол обсыпаю мукой, выкладываю комок из теста. Слегка растягиваю во все стороны и складываю края как делают на слоеном тесте. Снова на подоконник. Такая процедура не меньше 5 раз.
С каждым подобным растягиванием," тянучесть" теста улучшаетс раз от раза и перестает сильно липнуть к рукам.
На 8 раз тесто поднимается быстрее и больше по объему.
Разделяю его на порции формую иногда сразу на пироги раскатываю.
Из ржаного еще не пробовала только первый сорт и высший.

[мамася ася]

Давно уже не показывала своего хлебушка.

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:
Этот хлеб готовится дольше, чем естся

[Солнышка]

А как делать слоеное тесто тема есть? Я все пытаюсь но не получается. Хочется дрожжевое слоеное.