Наши кулинарные неудачи ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Поле, удачи! А фото - в студию!

[Маргарита]

И у меня облом с капустой вышел. Решила выпендриться, залила горячим маринадом (уксус-сахар-соль-чеснок-масло): в первые сутки было во! . А потом - все хуже, и через неделю - такое фу... Очень стойкий запах как бы лекарства, типа Димексида, что-ли.
Кстати, с этим маринадом не только я не дружу. Знакомая моей мамы приносила закрутку - закуску из огурцов, приготовленную подобным образом. Та же история. (Она, видимо, сама не успела попробовать).
Вот такие дела.

[Mimoza]

Маргарита, наверное стоило маринад остудить.

[Машутка]

По следам, так сказать. Постимся: сладости, выпечка , десерты.
В общем, дело было в муке, как я поняла. Сегодня пекла бананово-лимонный кекс, так вместо 2 стаканов муки пришлось насыпать больше 2,5, и все равно консистенция не была такой, как надо.
Вот скажите, мастерицы, как с такой мукой поступать? Просто больше класть - не вариант, пирог у меня этот получился слишком плотным, пекся вместо получаса целый час, а корка за это время задубела, конечно. А когда тесто жиже, чем нужно, оно или не пропекается, или не поднимается.

[Favsta]

Машутка, надо просто методом проб и ошибок подобрать оптимальную для своей кухни муку. Плохую я обычно на обвалку или для кляра, соусов оставляю. А так постоянно беру одну и ту же марку и уже знаю как она себя поведет .

[Эмили]

И у меня облом с капустой вышел

я делаю по такому рецепту, но мы не закатывали, в холодильнике долго стоит. А моя сестра закатывала, если надо я узнаю, особенности ее маринада

наверное стоило маринад остудить.

я заливаю маринадом горячим, даю немного остыть уже вместе с капустой и убираю в холодное место (в частном доме выношу на веранду, в квартире когда жили выносила на балкон, но не в сильный мороз). Капуста должна постоять в маринаде хотя бы полдня в прохладном месте, потом можно есть, у меня все любят такой салатик капустный .

[Машутка]

надо просто методом проб и ошибок подобрать оптимальную для своей кухни муку.

Дак это-то понятно. Меня интересовало, как применить уже купленную неудачную.

Плохую я обычно на обвалку или для кляра, соусов оставляю.

Спасибо. Правда, редко я все это делаю, как мы не привыкли к такому.

[Хозяюшка]

А я перед НГ решила запечь в духовке две тушки гренадера. Посолила, поперчила, маслом смазала, лимончиков нарезала... Крутилась вокруг нее в надежде сотворить шедевр!
В итоге рыба получилась сухая, жесткая, как лапоть.
А муж, чтобы меня не расстроить, героично съел огромную порцию, поубирал остатки и сказал, что есть можно, но бывало и лучше!
Больше этой животины в нашем доме не будет!

[Журавушка]

Затеяла сегодня голубцы по-арабски, рецепт нашла в журнале, понравился, приготовила начинку, отварила листья капустные, стала их сворачивать и всё пропало , листья то не гнутся, то рвутся, вобщем кое-как начинку распихала и то не всю, страшнецкие бесформенные кулечки скрепила зубочистками, нужно было ниткой обвернуть - но это уже было выше моих сил и поставила на варку на пару, сварились конечно, но все такие кособокие, надорванные - совершенно неудачные.

[Маргарита]

А моя сестра закатывала, если надо я узнаю, особенности ее маринада

Не откажусь.