Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Олюшка]

Ой, представляю Я и так, когда хлеб печется (особенно ржаной) слюной истекаю , а мальчишки прямо горячий отщипывают, а если еще и такой, мммм

[Mimoza]

Как кстати, твоя закваска поживает, дышит?

Несмотря на жуткий холод в квартире,дышит и попахивает Все равно я боюсь, что она не поднимет тесто, хоть и читала рецепты Анны по ссылочке.Надеюсь, конечно, на чудо.

[Эмили]

Все равно я боюсь, что она не поднимет тесто,

первая молодая закваска точно вряд ли хорошо поднимет тесто, поэтому в него совсем чуточку добавляем дрожжей (сначала от полученной закваски отделяем стартер и убираем его в холодильник, потом уже в ту закваску которую в тесто, только туда и добавляем немного по рецепту дрожжей), , я уже делала, фотки могу показать своего самого первого хлебушка. Он плосковатый, но ничуть не уступал по вкусу.
И еще очень важно, заквасочный хлеб нельзя после расстоя обминать, он больше тогда не поднимется, с ним надо по другому обращаться, не так как с дрожжевым.
вообще очень много нюансов, которые нельзя пропустить, но зато если всё как нужно сделаешь, хлеб получается отменным.

[Елена Т]

Девочки, а у вас бывало, что ржаная закваска во время легкого кормления часов через 6 оседает? Значит ли, что она испортилась?
Хотела проверить, поднимет ли она хлеб, а сама обмяла тесто 2-ой раз... Духовки нет - пытлась эксперементировать в хп

[Mimoza]

Эмили, куда девать оставшуюся закваску? Поставила тесто, отложила на стартер и все равно осталась почти половина.Если продолжать кормить, то мне ее девать некуда будет.

[Эмили]

Mimoza, а почему у тебя так много осталось? Я отложила на стартер 170гр. с расчетом, что когда буду выкладывать на стенках останется. В тесто ушло 600 грамм, на стенках осталось еще грамм 20-30, где-то по 1-15 гр в посуде где кормила и столько же на чаше весов. Как раз получается 800гр.

Ну, пока отложи в другую чистую банку, потом можно будет ее использовать для других рецептов.

Если продолжать кормить,

не надо продолжать, надо убрать в холодильник и за сутки перед выпечкой достаешь и начинаешь кормить стартер.

Девочки, а у вас бывало, что ржаная закваска во время легкого кормления часов через 6 оседает?

Она оседает и поднимается периодически. Но если слишком большой перерыв между кормлениями, то она просто голодает и может испортиться.
У Аннушки есть рецепт восстановления такой закваски.

сама обмяла тесто 2-ой раз...

после обминания тесто не поднимется

Духовки нет - пытлась эксперементировать в хп

К сожалению ничем помочь не могу, но кажется есть у ХП рецепты где используется закваска

[муми-мама]

Девочки, а у вас бывало, что ржаная закваска во время легкого кормления часов через 6 оседает? Значит ли, что она испортилась?

ржаная закваска вообще очень скорая по сравнению с пшеничной. 6 часов - это рановато, конечно, но вполне знакомо,особенно когда закваска стоит в тёплом месте. Она не испортилась, просто покормить её в следующий раз придётся пораньше. Я вообще, опадание закваски считаю за готовность к следущей кормёжке(или к следующему этапу- опаре). Если она, опавшая, так простоит дольше часов 6 примерно, она начнёт делиться на фракции, а это значит, часть бактерий погибла....А значит, следующий раз она уже не очень хорошо поднимется.

[Журавушка]

она начнёт делиться на фракции, а это значит, часть бактерий погибла....

у меня так часто бывает, когда я долго держу закваску в хол-ке, а я и не знала, что от этого теряется качество закваски, сливала сверху водичку, остальное в тесто и месила без всяких задних мыслей, пекла и ничего - все ели еще и спасибо говорили, что хлеба дождались

[муми-мама]

у меня так часто бывает, когда я долго держу закваску в хол-ке, а я и не знала, что от этого теряется качество закваски, сливала сверху водичку, остальное в тесто и месила

Для такой закваски нужно время, чтобы восстановиться. Я её такую, с водичкой, восстанавливаю сутки-двое. Хотя это только мой опыт, я уверена, у нас с Вами мука абсолютно разного качества. Чем меньше уходит время на восстановление, тем ниже поднимается закваска и соответственно опара.

пекла и ничего - все ели еще и спасибо говорили

И Слава Богу!! Уверена, что по вкусу хлеб отличаться не будет, только по высоте немного.

[Журавушка]

Уверена, что по вкусу хлеб отличаться не будет,

да, на вкус не влияло ни разу

только по высоте немного.

тут, наверное вы правы, просто я не обращала на это внимания.