Постимся: тесто, пироги, блины, оладьи, струдели, пицца ⇐ Кулинария

[Марина C]

Девочки подскажите пожалуйста рецепт постного дрожжевого теста. У меня всегда получается как камень (после выпечки).

[Бокопетрова]

Марина C, Мне давала рецепт теста одна знакомая монахиня, из монастыря где я раньше работала,она была поваром в монастыре.У неё всегда были отменные пироги Говорит,что этот рецепт проверенный,но я к сожалению сама по нему так и не готовила.

- 2,5 ст. теплой воды
- 8 ст. муки
- 1,5 пачки сухих дрожжей ( по 10гр.)
- 3 ст.лож. сахара
- 1 ч.лож. соли
- 2\3 ст. раст. масла (не больше!)

Замесить тесто и поставить в тепло,накрыть крышкой.После 2-го обмена теста можно разделывать.Перед выпечкой смазать пирог крепкой заваркой (в заварку добавить немного сахара).Дать пирогу подняться (мин. 10-15).После выпечки смазать холодной водой и накрыть полотенцем на 5 мин.
PS. Во время выпечки,желательно не открывать дверцу духовки т.к. тесто может опасть.Это тесто быстро печется (если мне память не изменяет мин.30) ! Так-же это тесто можно применять и в сладкой выпечке,например: ватрушки,булочки.только в тесто нужно добавить ещё ванилин,ну и сахара наверное можно побольше положить в тесто.

[Лисонька]

Topolek,

все рецепты жидкого теста на заливной пирог, которые мне доводилось встречать, содержали по кр. мере кефир-простоквашу и яйцо.

Ага, вот то-то и оно-то. Наверное, даже на пиве ниче не выйдет. А так удобно - разбултыхал, залил, вжик - и вот она, вкуснятина!

[Topolek]

Лисонька, на пиве получаются с хрустинкой тесточки. Если жидкое -- неплохо на кляр, твердое (с маргарином) на печенье и пироги. Не знаю, получится ли из жидкого теста на пиве пирог, пропечется ли...

Добавлено спустя 4 минуты 18 секунд:
Марина C, может быть, дело не в рецепте, а в температурном режиме? Пересушиваешь? (немного выше температуру духовки установить, а время выпекания уменьшить, или влажность увеличить в духовке, поставив вниз чашу с водой). Не забываешь дать после вытаскивания из духовки выпечке "отдохнуть" под полотенчиком?

[Графиня]

Я в постное дрожжевое тесто кладу растительное масло или маргарин . Тогда очень мягкое.

[Марина C]

спасибо девочки .

[Олечка~мама~Ванечки]

1. Очень вкусный хлеб
Продукты:
3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды

Способ приготовления:
1.Вечером смешиваем в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).
2.Когда соберемся печь, берем чугунную (железную, стальную, керамическую , из пайрекса) кастрюлю (утятницу, миску) с крышкой , ставим в духовку. Разогреваем духовку с кастрюлей до 230 градусов.
3.Густо посыпаем досточку или стол мукой. Вываливаем в муку квашню, посыпаем сверху мукой. Переворачиваем наше тесто туда-сюда. Оно жутко липучее. Так и должно быть. Складываем его конвертиком.
4.Берем чистое полотенце, посыпаем его мукой, смешанной с манкой (это чтобы хорошо отлипало), перекладываем на него наш конвертик из теста, посыпаем сверху той же смесью. Вынимаем кастрюлю из духовки - осторожно! она очень горячая! Перекладываем в кастрюлю хлеб. Смазывать и посыпать кастрюлю ничем не надо. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем приметно 30 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки, чтобы корочка зарумянилась.

Получается очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой , большими дырками и минимумом усилий в приготовлении.

2. Паровые пирожки

Ингредиенты для теста:
вода тёплая - 250 мл, маргарин постный - 100 гр, дрожжи сухие - 1 ч.л., сахар - 2 ч.л., 1/2 ч.л. соли, мука - 1/2 кг, майонез постный - 3 ст.л. (можно без него)
Приготовление:
в тёплой воде растворить дрожжи, 1 ч.л. сахара, маргарин (маленькими кусочками, брала из холодильника). Оставить на 5-10 минут.
Добавить 1 ч.л. сахара, соль, майонез и муку. Вымесить тесто.
Поставить в тёплое место на 50-60 минут. Затем обмять.

Полученное количество теста я разделила на 16 равных кусочков.
Начинка для них: 6 средних картофелин, 1 крупная луковица.
Картошку мелкими кубиками обжарить с луком.

Каждый кусочек теста размять руками в лепёшку, в середину положить начинку (остывшую). Собрать тесто в "узелок", защипнуть, сформировать шарик.
Выложить их на хорошо присыпанную мукой поверхность, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на полчаса.

В глубокую сковороду наливаем 2 ст.л. раст. масла, 125 мл воды, щеп. соли. Разогреваем.
Выкладываем булочки. Закрываем плотно крышкой и жарим 5 минут на слабом огне, затем 10 минут на среднем огне (не открывая крышку!) Затем переворачиваем и обжариваем на другой стороне 2-3 минуты.
P.S.:
1. Булочки подойдут на доске (за полчаса), поэтому вплотную класть не стоит. Плюс в сковороде ещё раздадутся. На сковорооде с d=26 см жарила по 4 штуки.
2. Жарить обязательно под крышкой и в процессе жарки её не снимать, чтобы булочки не осели.
3. Со второй партией нужно быть осторожнее, т.к. сковорода уже разогрета.

Что касается вкуса - внутри тесто как из духовки, а снаружи как жареный пирожок, но не такой жирный.

[Mimoza]

Олечка~мама~Ванечки, в опару обязательно надо добавлять и сахар (в равных частях с солью), тогда еще вкуснее будет.
На вид очень аппетитный хлебушек.Я тоже фанатка домашнего хлеба.

[Олечка~мама~Ванечки]

в опару обязательно надо добавлять и сахар (в равных частях с солью), тогда еще вкуснее будет

спаси Господи! учту!

[Mimoza]

А можно еще чищеные семечки добавить в тесто -