Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Ириска]

мамася ася, ровненький,красавчик

[Ириска]

У меня сегодня Дарницкий ,в прочем как всегда

Отправлено спустя 46 минут 22 секунды:

батоны подоспели

[Mimoza]

Дарницкий

классные!
Это по рецепту Н. Солдатовой?

[Людмил@]

Ириска, аппетитный

[мамася ася]

Профессиональная работа

Отправлено спустя 1 минуту 59 секунд:
Mimoza, Подскажите пожалуйста, как вы ставите на ночь расстойку теста? Опару утром ставите?
С ржаным тестом пройдёт такой трюк? Я бы попробовала.

[Ириска]

Mimoza, да,но я добавила немного полбяной муки,иногда так делаю,моим очень нравится такое сочетание

[Mimoza]

Ириска, что даёт полбяная мука?

[Mimoza]

мамася ася, с ржаным не пробовала, могу только о пшеничном рассказать.
Примерно в обед, в час-два кормлю закваску. Я кормлю всю сразу, у меня примерно 50г стартера. Добавляю по 100 г муки и воды, оставляю подходить. Когда количество в банке увеличится в 3 раза, отбираю 200 г закваски(опары) для теста, а 50 г в этой же банке убираю в холодильник.
К оплате добавляю 1ч.л. соли + 3 ч.л.сахара +520г муки. Замешиваю тесто. Я сразу добавляю растительное масло (2-3 ладошки)- не люблю возиться с липким тестом, с маслом оно хорошо собирается и не липнет к рукам. В моем случае добавление масла нисколько не мешает ему подходить.
Накрываю тесто в миске и оставляю на расстойку, периодически растягиваю его. Через 2.5-3 часа оно хорошо подходит. Ещё раз растягиваю и складываю, накрываю пленкой и убираю в холодильник до утра. Утром без всякой формовки и форм выпекаю, просто разделив шар на три части "Мерседесом", получаются три булочки.

[Ириска]

Mimoza, орехрвые нотки

[Mimoza]

С пылу - с жару.