Наши кулинарные неудачи ⇐ Кулинария

[Яблоко]

то сложновато было донышко отлепить..

Favsta, очень советую купить антипригарный коврик. Вообще ничего не пригорает, противень остается чистым. Стоит где-то рублей 300, но он того стоит. Выдерживает около 1000 выпечек. На нем только резать изделие нельзя. Продают его обычно в киосках, где торгуют изделиями Белого кота и проч.

[Агриппина]

Мороз непричем(элеваторы с мукой не отапливаются),клейковина зависит от технологии производствва муки:сорт зерна,выдержка и там еще всякое.Сейчас сильно нарушают технологию.

[Topolek]

Я думаю, что просто мука хуже, и дело не в морозе и технологиях, а в изначальных свойствах зерна.

Строго выверенного рецепта нет, не бывает, надо обязательно смотреть на муку, а она всегда разная. Еще, насколько меня учили -- не всякий рецепт "пластичен" относительно муки, т.е. в каких-то рецептах можно добиться успеха, просто меняя количество муки, а в каких-то -- категорически нет, т.е. получится только с мукой хорошего качества. Но т.к. я систематично покупаю фиксированную муку высокого качества от одного производителя, то сейчас эти знания подрастеряла, конкретно не укажу, когда можно похуже взять муку, а когда нет...

[Лисонька]

Девочки, мне тут сказали, отчего моя квашеная капуста могла "заскользить". От избытка сахара! Представляете! Позавчера снова квасила и сахара положила самый мизер. О чудо! Она идеальна!

[Favsta]

Лисонька, а зачем в квашенную капусту сахар?

[Лисонька]

Favsta, Процесс брожения стартует лучше. А че, можно и без сахара?

[Favsta]

Лисонька, я всегда без сахара квасила

[Анатольевна]

Лисонька, я всегда без сахара квасила

я тоже!

[Favsta]

Я честно, первый раз слышу, чтоб добавляют сахар.. В рассол при консервировании-да, и для засолки рыбы.. А вот в капусту...Никогда

[Анатольевна]

вот в капусту...Никогда

Добавляем, когда уже кушаем (и то на любителя!)