Консервируем овощи: целиком, салаты, соусы из них ⇐ Кулинария

[Журавушка]

Литвинка, как вы концентрат используете в приготовлении супа?

[Литвинка]

Когда необходимо приготовить суп, я открываю банку и развожу содержимое кипятком. По вкусу досаливаю. Добавляю пассированный или обжаренный лук, сметану(в зависимости от периода пост- не пост). В случае, когда концентрат без картофеля, я предварительно отвариваю несколько очищенных и нарезанных кубиками картофелин, а потом развожу на этой основе банку концентрата. Признаюсь, что в последнее время вместо живого картофеля мы используем сухое картофельное пюре (его производят у нас в пакетах по 1 кг почти без добавления химии: в составе указываются только картофель свежий и модифицированный крахмал). В период вне поста к этому супу я добавляю мясную консерву, также собственного приготовления.

[Журавушка]

Литвинка, как на вкус ?

[Литвинка]

как на вкус ?

нам понравилось. простите, если лезу со своей кастрюлей на чужую кухню

[Сулико]

Литвинка,

лезу со своей кастрюлей на чужую кухню

Это в каком смысле?

[Литвинка]

Это в каком смысле?

я подумала, может, зря высказалась с ничего не стоящим "рецептом", который и рецептом-то назвать сложно. Так, многословное описание моих манипуляций на кухне.

[Фотина]

"ОГОРОД В БАНКЕ"
Продукты на 2 л банку :
помидор 2-3 шт
огурец 3-4 шт
капуста цветная — половинка
чеснок 2-3 зубка
перец сладкий 2 шт
морковь 2-3 шт
лук репчатый мелкий 5-6 шт
лавр лист 1-2 шт
укроп(зонтики) 2 шт
хрен столовый листья 1 шт
листья смородина 4 шт
перец горький 1 шт
перец горошком 10 шт

Для маринада:
на 1 литр воды:
соль 2ч.л
сахар 1ч.л
уксус 9%столовый 3ст.л

Все овощи помыть. Почистить.
На дно банок уложить специи: хрен, перец горошком, лавр. лист, листья смородины, укроп.
Наполняем овощи в любом порядке, можно слоями. Капусту разобрать на соцветия, остальные овощи порезать крупно. Помидор и огурец целиком.
Наполняем доверху банки.
Готовим маринад: на 4 двух литровых банки 4,5 л маринада. Закипятить воду в кастрюле, добавить сахар, соль. Дать прокипеть, влить уксус, выключить.
Залить маринадом банки с овощами. Стерилизовать банки: литровые по 10 минут, двух литровые по 17-20 минут. Закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

[Моргейна Милосердная]

Рецепт обалденной кабачковой икры:
-3 кг. кабачков (очищенных от кожуры и семечек)
-0,5 кг. Лука
-250г. томатной пасты ( я брала «Помидорку», на томатной пасте лучше не экономить, с дешевой и вкус и цвет икры будет не тот)
-250г майонеза (лучше жирного)
-150г. растительного масла
-0,5 стакана сахара
-2 ст. ложки соли
-0,5 ч. ложки молотого чёрного перца
-1 лавровый лист (после окончания готовки его убрать)
Очищенные кабачки и лук пропустить ч/з мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло и варить в тазу 1 час постоянно помешивая, иначе пригорит. Затем положить соль, сахар, перец, лавровый лист и ещё варить 1 час постоянно помешивая. После этого лавровый лист вытащить, горячую икру разложить в пастерилизованные банки и закатать.
Закатывать не обязательно, я закрывала обычными винтовыми крышками.
Если есть мультиварка, то приготовление значительно упрощается: пропущенные через мясорубку кабачки и лук, с добавленными к ним майонезом, томатной пастой, растительным маслом поместить в чашу и на режиме "тушение" готовить мин. 50, затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и еще часик тушить, после чего разложить в пастеризованные банки (я в микроволновке их делаю) и закрутить.
Хранится такая икра очень хорошо! Делаю уже года 3-4 и всегда съедаем.

[Maestra]

Интересно, а зачем майонез в кабачки? Майонез- готовый продукт для заправки салатов. При нагревании распадается на составляющие. В нем обязательно присутствует желток. И в результате вместо прекрасного постного продукта мы получаем непонятно что, непонятно зачем. Если только ради усилителя вкуса..

[Моргейна Милосердная]

Интересно, а зачем майонез в кабачки? Майонез- готовый продукт для заправки салатов. При нагревании распадается на составляющие. В нем обящательно присутствует желток. И в результате вместо прекрасного постного продукта мы получаем непонятно что, непонятно зачем. Если только ради усилителя вкуса..

зачастую в майонезах этого самого желтка нет. Свекровь моей подружки работает на местном предприятии, производящем, в том числе, и майонез. Так вот она говорит, что его можно есть в пост без страха, ибо живых яиц там нет.
И еще, яйца из икры не торчат, поверьте. Нормальный, очень вкусный продукт получается.
Признаюсь, что я в пост под микроскопом состав продуктов не изучаю. Если по определению продукт постный, то за ним не пытаюсь уличить скоромное.