Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Эмили]

Mimoza, у меня есть рецепт "хлеб за 5 минут", так он до 14 дней в холодильнике может храниться, когда нужно отрываешь кусок, формируешь булочку, расстаиваешь минут 15, смотря по размерам булочки, и выпекаешь тоже примерно столько же. это тесто универсальное, его можно и для пиццы, и для багетов, и питы я делала, и просто круглую булку, всё вкусно и быстро главное.

[муми-мама]

Хвалюсь своими хлебушками на закваске

Ого! Эмили, ты за один раз и пшеничный и ржаной выпекаешь?

[Эмили]

муми-мама, на фото все только ржаные, но могу и оба, раньше пекла, только это может растянуться по времени, т.к. некоторые пшеничные нужно дольше расстаивать.
Вот в следующий раз испеку два вида, надо только перекормить ржаную в пшеничную, а для этого тоже надо время подгадать.

[муми-мама]

на фото все только ржаные,

Да и кругленькие тоже? а так на пшеничные похожи!!!

но могу и оба,

ну ты молодец! у меня вот закваска 3 день стоит, после холодильника, никак не решусь тесто поставить. Не могу часто и много печь, тестомешалки нет,а самой вымешивать тяжело, потом руки, спина и голова болят .

[Эмили]

и кругленькие тоже? а так на пшеничные похожи!!!

Один из кругленьких с грецким орехом, второй такой же, как буханка магазинная, ржаной с хлопьями только дополнительно обсыпан тыквенными семечками (подсолнечных не хватило и формочка буханочная у меня только одна )
В виде батонов - классический ржаной на закваске.

Не могу часто и много печь,

тоже не могу часто, поэтому за раз много делаю

тестомешалки нет,а самой вымешивать тяжело, потом руки, спина и голова болят

вместо тестомешалки используют обычный кухонный комбайн, если есть. На закваске ржаной хлеб нужно только перемешать, дать отдохнуть 20-30 минут и сформировав булку поставить на расстой, его нельзя вымешивать, как на пшеничной муке и дрожжевой. А для пшеничного на закваске есть специальный метод растяжки теста, тоже силы не нужны.

[муми-мама]

Эмили, ржаной я делаю нечасто, да и вымешивать его не сложно, тесто жидкое. Мне тяжело с пшеничным. У меня установка- я вымешиваю, бью и растягиваю тесто около 20 минут, это самый тяжёлый момент. А что за метод растяжки теста?

[Эмили]

Вот здесь Анна показывает этот способ

А здесь в Разделе "Всё о выпечке хлеба" в пункте №8 (синие буквы) написано про этот способ
http://forum.say7.info/topic3949.html

Добавлено спустя 49 секунд:
Или тут
http://anna973.blogspot.com/2009/07/str ... -fold.html

Добавлено спустя 2 минуты 9 секунд:

я вымешиваю, бью и растягиваю тесто около 20 минут,

может комбайном лучше попробовать

[муми-мама]

может комбайном лучше попробовать

комбайна у меня тоже нет

Добавлено спустя 9 минут 20 секунд:
Эмили, посмотрела ссылки, спасибо. Только там не то, что я думала. Там растягивают и складывают уже готовое вымешанное тесто. А я то думала, что можно как-то вымешивать легче

[Эмили]

комбайна у меня тоже нет

жаль
а вот есть видео как вымешивать тесто, только там пекарь сдобное тесто делает, но думаю разницы нет
http://anna973.blogspot.com/2009/10/kak ... ukami.html

[муми-мама]

Эмили, здорово у дяденьки-повара получается!! Я сегодня так попробовала, но недолго, боялась, стол рухнет или соседи придут . Вот мой сегодняшний урожай, пшеничный на закваске