Наши кулинарные неудачи ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Модераторское:
Сестрички, если у кого есть желание или будете размещать по чьей-либо просьбе рецепты блинов, обратите внимание, есть тема Блины, блинчики! Масленница на носу! (для непостных блинов), и Постимся: сладости, выпечка , десерты. (сюда можно рецепт постных блинов)

[Алиля]

Можно рецептик? В пост страдаю без блинов

Написала в ЛС

[Машутка]

И опять у меня вэрзэрэ не получились! Купила хорошую муку, тесто вышло вроде нормальное, а все равно что-то не то. Раскатываю тонко, как и написано, но мне не хватает такого количества теста, чтобы закрутить хотя бы два раза (или надо начинки класть вообще чайную ложку? ). Только снизу подворачиваю и все. А сверху получается один слой теста, никакого "слоеного" вкуса нет, и верхний слой после остывания пирожков при попытке их взять в руку обычно рвется.
ЧЯДНТ?*, как пишут в интернетах.

*Что я делаю не так?

[Облачко]

Машутка, сразу признаюсь - не делала. Но - вот расчет. Теста 3 стакана. Начинки - 2 стакана. Каждый шарик диаметром 3-4 см, т.е. раскатывается в лепешку размером с тарелку. А если не круг раскатывать, а овал, то и еще длиннее. По идее, начинки на каждый пирожок как раз должен быть шарик диаметром где-то три см. Довольно точно должно всего хватать. А у тебя если в цифрах, то как??

[Olimpiada]

Облачко, ну и математика! я б до такого точно не додумалась!

можно, я попробую проСЧе объяснить?
как у меня было - я брала шарики где-то 2,5 см. в диаметре, ну как орех грецкий. раскатывала в овал, где-то 10-12 см. в длину около 5 см в ширину приблизительно (ну может немного больше). начинку выкладывала где то на одну четверть-одну треть длины, подворачивала по бокам и заворачивала. всё было так как в оригинальном рецепте. еще раз пересмотрите там фотки, там, по-моему оч. всё понятно

[Машутка]

Облачко, ой, в цифрах я не скажу...

Olimpiada, я делила на шарики диаметром около 4 см, как и написано в рецепте, а раскатывала в сочень такой же, как у тебя (если кусок теста брать еще меньше, получается, раскатывать надо еще тоньше, а куда тоньше-то?).

начинку выкладывала где то на одну четверть-одну треть длины

Я, наверное, на треть выкладывала. И получалось только один раз завернуть, дальше уже тесто кончалось. Если на четверть - ее ж совсем мало будет, вообще на один укус пирожок выйдет.

А сверху получается один слой теста

У тебя больше было?

[Облачко]

Вот-вот. Пирожок-то должен быть СЛОЕНЫЙ. То есть тесто ооочень тоненькое

[Отец Поликарп]

Сестренки! помогите бедному иеромонаху. Живу я как понимаете один, служу на приходе. Снимаю квартиру, плита старая газовая. так вот, все что ни начну делать в духовке (что просфоры, печенье, и мясо для гостей)-все снизу горит, а сверху или в середине сырое. Уменьшение огня не помогает. А еще от горящего снизу жира дыма полная хата. мне говорили что надо соли толстый шар (слой по украински) насыпать и вниз поставить, но вот беда-противень для этой духовки только один. Может кто знает еще секреты?

[Виолина]

два кирпича с двух сторон духовки - жар будет равномернее. Соль дает тот же эффект

[Агриппина]

Отец Поликарп,у Вас на дне духовки-жир,пока его не счистить он будет гореть,второй противень нужен-если готовить мясо,может капать жир на дно и второй противень подставляют под этот капающий жир,чтоб не пачкать духовку.

снизу горит, а сверху или в середине сырое

Это от того,что огонь только снизу,попробуйте установить противень выше от дна.В крайнем случае можно уложить на дно слой асбестовой бумаги.