Консервируем овощи: целиком, салаты, соусы из них ⇐ Кулинария

[Лисонька]

Ксюха, Дякую, Оксаночка! Вторая ссылка - самое то! супер-эконом вариант. Наверное, сделаю именно так.

[Фотина]

Чатни из сливы

1 кг сливы
0,5 кг красного лука
0,2 кг корня имбиря
3 шт. перца чили
1 головка чеснока
4 ст. ложки сахара
3 горошины душистого перца
2 палочки корицы
2 звездочки бадьяна (или семена аниса)
1 ст. ложка черного молотого перца
1 ст. ложка морской соли
немного растительного масла без запаха или оливкового
немного сладкого или сухого белого вина

Разогреть в сотейнике немного растительного масла, добавить нарезанный мелкими кубиками красный лук и мелко нарубленый корень имбиря. Все слегка обжарить.
Добавить в сотейник мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный перец чили (семена удалить).
Добавить сахар, соль, душистый и черный перцы, корицу, звездочки бадьяна или семена аниса, все размешать.
У сливы удалить косточки и добавить к луку и специям.
Влить немного сладкого или сухого белого вина. Тушить на небольшом огне около 15 минут.
Чатни можно измельчить блендером или же сразу разлить в подготовленные стерильные банки, герметично укупорить.

[дюдючка]

А слива какая нужна? У меня как раз сейчас желтая на подходе. И что это такое? Наподобие чего?

[Фотина]

дюдючка, нет, желтая сладкая слишком, на мой вкус. Это типа аджики получается.

[Фрося]

Подскажите, пожалуйста, проверенные рецепты заготовок без уксуса. Пробовала заменять яблочным, но сохранность резко ухудшается, а технический, наипаче эссенцию, использовать не хочется, да и ЖКТ не одобряет совсем.

[Фотина]

Вот тут несколько неплохих рецептов
http://www.liveinternet.ru/users/4153280/post284821574/

[золушка]

Сын любит соус "Тартар" (часто его используем ко вторым блюдам в столовой, кафе)...пытался сегодня сделать в домашних условия, но не получился. Рецептов инете такое разнообразие, что не знаешь какой выбрать. Может кто-то делает этот соус и получается вкусно...

[Ксюха]

Помидоры квашеные, оочень вкусные
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 59&t=33239
Перчик маринованый
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 80&start=0
Баклажаны квашеные
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 68&start=0
Во шо я делала
А это в планах на завтра
Хреновина
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=2-rec ... KHrenovina
А это аджика , просто суперская
http://www.povarenok.ru/recipes/show/49229/

[Фотина]

КАБАЧКОВАЯ ИКРА ЦАРЕВНА.
3 кг кабачков;
1 кг моркови;
1 кг лука;
4 ст. ложки томатной пасты;
1 ст. ложка 70%-го уксуса;
2,5 ст. ложки соли;
сахар по вкусу;
0,5 л подсолнечного масла.

Нарезать очищенные продукты, отварить немного в воде одно за другим: морковь, кабачки, лук - в такой последовательности. Варить чуть-чуть. Остудить, перекрутить через мясорубку. Продукты получаются мягкие, чем когда сырые овощи перекрутишь (не образуются твердые крупинки).
Тушить с маслом и водой от вареных овощей 1 час. Помешивать, следить, чтобы не подгорело. Добавить уксус, соль, сахар и еще тушить 1 час.
В горячем виде все разложить в стерильные банки, закрутить крышками, перевернуть, закутать в одеяло до полного остывания.
Выход: 4 литровые банки и одна 0,5-литровая банка.

[Фотина]

Рецепт универсальной суповой заправки на зиму.
Понадобится: 1 кг зелени сельдерея и петрушки, 600 г соли, по 500 г белокочанной и цветной капусты, моркови и сладкого перца, репчатого лука и лука-порея, рассол – на 1л воды 1-2г лимонной кислоты и 40 г соли.
Промыть и очистить все овощи, мелко их нарезать, засыпать солью, плотно уложить в стерилизованные банки. Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения, горячим рассолом залить овощи в банках, закрыть банки пергаментом или крышками и хранить в холоде.
Нарезать ингредиенты для суповых заготовок можно по-разному, в том числе натирать на терке – все зависит от того, как вы предпочитаете нарезать овощи для супов.
Из этого рецепта при желании можно убрать какие-то овощи, добавить зелень и т.д., главное, как мы знаем, для любого супа – это коренья и репчатый лук, без этого заправку вряд ли можно назвать таковой. Подстраивайте рецептуру под свой вкус и зимой приготовленные с такой заправкой супчики обязательно вас порадуют.

Рецепт заготовки-заправки для борща.
Понадобится: 2 кг белокочанной капусты, 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 800 г моркови, 600 г репчатого лука, 500 мл рафинированного растительного масла, 300 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, перец-горошек, корень петрушки, лавровый лист.
Как заготовить заправку для борща на зиму. Промыть, очистить овощи, на корейской или крупной терке натереть морковь и свеклу, соломкой нарезать капусту, кусочками нарезать помидоры, лук, порубить петрушку, соединить все овощи, уложив их в большую кастрюлю, влить воду, масло, подсолить, добавить сахар, лавр, перец, довести до кипения и на медленном огне проварить смесь 30 мин, влить уксус, перемешать, разложить заготовку в стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, укутать одеялом и оставить до остывания, затем убрать в прохладное место.
Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа. Также в смесь можно добавить зелень и сладкий перец.
Очень приятно удивить домашних зимней окрошкой вы сможете, если летом сделаете такую заправку для этого супа.

Рецепт заправки для окрошки на зиму.
Понадобится: 350 г свежих огурцов, 300г укропа, 200г хрена, 150 г соли.
Огурцы потереть на терке, мелко порубить молодой укроп, хрен перекрутить в мясорубке. Соединить все ингредиенты, добавив соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки, убрать ее на хранение в холод. Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10мин с небольшим количеством кваса (не солить), затем квас доливается до нужной густоты супа.

Рецепт зимней заготовки для щей.
Понадобится: 1,5 кг капусты, по 600 г помидоров, моркови, лука репчатого, болгарского перца, 100 мл растительного масла, по 1/2 стакана сахара и уксуса 9%, 2 ст.л. соли.
Мелко нарезать капусту, помидоры, лук, потереть морковь, соломкой нашинковать перец, соединить все овощи, перемешать, потушить 15 мин, влить масло, добавить сахар и соль, тушить еще 5 мин при постоянном помешивании, влить уксус и убрать с плиты. Разлить горячую смесь по стерилизованным банкам, укупорить.


Рецепт заготовки для зеленых щей с черемшой.
Понадобится: 800 г щавеля, по 200г черемши и воды, 20 г зелени моркови, 5 г соли.
Мелко порубить промытую и высушенную зелень, уложить в эмалированную емкость, влить воду, всыпать соль, довести до кипения, 5 мин проварить, сразу разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

Рецепт заготовки для рассольника на зиму.
Понадобится: 1,5 кг свежих огурцов, по 500 г лука и моркови, 300 г томатной пасты, 250 г перловой крупы/риса, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 50 мл уксуса, 2 ст.л. соли.
Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.