Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[matinka]

всех благодарю! буду экспериментировать

[мария-мирабелла]

А я при засолке (одной средней рыбы) беру 2 ст. ложки сахара, 2 ст.ложки соли, немного раст. масла, черного перца, и лавровый лист.Все перемешиваю руками в кастрюльке и ставлю под гнет на кухне на ночь, а утром можно уже есть!

[Домника]

Во вторник солила скумбрию (хотела кету засолить, но не было ее в магазине) сегодня уже отведали
Очень вкусно получилось. Соль, сахар, приправа "семь перцев", укроп и лимонный сок.
А кто-нибудь солил скумбрию в луковой шелухе? Мама говорит, что очень вкусно получается с легким вкусом копчености.

[Topolek]

Домника, даже не слышала о засолке в шелухе, расскажете подробнее? У меня скумбрия лежит в морозильнике, и шелуха есть, я собираю для других нужд.

[Фея Сирень]

собираю для других нужд

на Пасху копишь?

[Анабель]

Девочки, а зачем луковая шелуха, если есть жидкий дым?

[Topolek]

Фея Сирень, на Пасху я успеваю за Великий пост насобирать, едоков много, готовки тоже, сейчас же хотела тканюшку покрасить , но на рыбку не жалко выделить.

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:
Анабель, жидкий дым не придаст цвета, да и не всем доступен. Я когда готовила этим постом мойву (запекала до шпротообразного состояния), то помимо жидкого дыма добавляла крепкую заварку для цвета.

[Домника]

жидкий дым не придаст цвета, да и не всем доступен.

да еще и достаточно вреден для здоровья. Вот статья о жидком дыме:
http://www.povarenok.ru/articles/show/2739/
Вот один из вариантов приготовления рыбы:
http://vkusnyeretsepty.ru/publ/zakuski_ ... 0-1-0-1877
Но проверенный рецепт дать не могу, так как сама не готовила.

[Селька]

Товарищи опытные женщины! А расскажите особо тупому в хозяйственных вопросах человеку (мне), как этот процесс вообще выглядит? Какая рыба, где её купить, что спросить у продавца? У нас сейчас огромные рыбные рынки - развалом море рыбы. Но все слова на ценниках (если они вообще есть) незнакомые.
Вот подошла я к продавцу и... что я спрашиваю? А то я чайник в рыбе, у нас в семье её как-то никогда почти не ели.
Сейчас я ориентируюсь на запах. Примерно так: "А что это так вкусно пахнет? Воооон те куски, перевязанные веревкой, да? Рулет, говорите? Ага... Взвесьте маленький кусочек, попробуем." Думаю, что выгляжу полной дурой.

[Виноградинка]

Селька,
Мы покупаем семгу. Дорого, но вкусноооо