Наши кулинарные неудачи ⇐ Кулинария

[Анабель]

Olimpiada, магазинный постный майонез в сочетании с бочкомыми солеными огурцами оказался не очень хорош

[Фея Сирень]

Почему могло не получиться желе (не застыло)? Мне всегда думалось, что желе просто не может не получиться Пропорции соблюдены...добавила еще один пакетик желатина - бесполезно

[Алиля]

Почему могло не получиться желе (не застыло)?

Все дело в желатине скорее всего

[Фея Сирень]

Алиля, видимо, так.

[Topolek]

Фея Сирень, а что пыталась желировать? У меня недавно такое случилось, причем готовила серию разных желе, из разных ягод, на одном и том же желатине. Много удачных порций, а одна не желировалась, как я не старалась (порция использованного желатина в результате была почти вдвое больше обычно, но все равно остался "компот"). Я предполагаю, что в исходной жидкости что-то содержалось нежелирующееся, содержащее разжижающий компонент:- я хотела сделать желе с ананасами, а жидкость взяла сладкий чай сложного состава, там тоже был ананас в составе чая, но и еще какие-то добавки. Когда начинала -- не сомневалась, т.к. про желе с ананасами (только с баночными и ананасовым соком) читала в сети. Но, видимо, что-то в чае было не то. Т.е. не любой сок-отвар хорошо желируется...

Добавлено спустя 4 минуты 49 секунд:
Ну и просто по наблюдениям: количество желатина на стакан жидкости варьируется и от кислоты ее (на некислое нужно поменьше желатина), и вообще, на разные продукты -- разное количество.

Я сейчас экспериментирую с агар-агаром. Он впервые ко мне в руки попал, пока даже не могу сказать, что сколь нибудь удовлетворительно получилось. Каждую порцию переделываю по несколько раз, благо, что агар-агар это позволяет -- растопить, добавить воды, если слишком твердое желе, или наоборот, посыпать еще агара и довести до кипения, если получилось жидковато...

[Фея Сирень]

Topolek, ананасово-яблочное желе пыталось быть Может, и правда что-то в ананасах не то

[Лисонька]

Topolek, ананасово-яблочное желе пыталось быть Может, и правда что-то в ананасах не то

Даааа, дело может быть в яблоках. Мое желе с порезанными яблоками тоже было почти не застывшее. Я на них всё валю.

[Topolek]

Лисонька, яблоки лучше без всякого желатина желировать, путем вываривания, -- повидло, пастила именно так получаются. В яблоках по природе пектина много...

[Лисонька]

Лисонька, яблоки лучше без всякого желатина желировать, путем вываривания,

Да, просто я имею в виду, что если их суешь в желе, то оно из-за них не застывает, что ли.

[Графиня]

У меня недавно не застыло желе, из смородинового варенья. Я списываю на качество желатина .
В принципе возможно ещё переварить желатин - он не должен кипеть.