Наши кулинарные неудачи ⇐ Кулинария

[Фея Сирень]

Графиня, третрий день...лучше вылью На вкус там уже один голимый желатин

[Topolek]

Графиня, смородиновое из варенья у меня застывало. Оно немного больше требует желатина, Брала где-то 35 г на литр воды с вареньем. Да, желанин не доводила до кипения, только растворяла, причем недавно открыла способ -- в микроволновке, это проще и не перегреваешь. А вот агар надо до 80-90 градусов довести, чтобы растворить. Но желешки получаются совсем другие, не как на желатине, и по структуре, и по вкусу. Завтра вот буду апельсиновое переделывать -- получилось слишком твердое.

[Алиля]

А вот агар

А где вы берете агар-агар?

[Тина]

я варила вчера борщ, все как обычно порезала, начала добавлять в своей очереди продукты и тут дело дошло до томата, дело в том что нам прихожане пожертвовали закруточку.Я посмотрела баночка 0,5л красная жидкость с мякотью ну думаю томат,открыла,а это пьюре из красного болгарского перца(сладковатое). Выхода нет пришлось такое добавлять,и из за этого борщик мой теперь сладенький ,я уже и соль и уксус лила,получше конечно,но все равно сладенький. Такое вот борщевое приключение.

[Topolek]

Алиля, он у меня впервые появился. Заказали в интернете с доставкой.

Тина, борщ к добавлению сладкого перца очень хорошо относится, и вообще многие супы с ним получают интересный вкус. Так зимой он дороговат, поэтому или закрутка, или замораживать -- я морожу целый слой морозилки пока он по летней цене.

[Алиля]

Topolek, извините, что пристаю, а почему вы захотели его заказать, агар лучше желатина?

[Topolek]

Алиля, формально, желатин -- продукт животного происхождения. Его из костей вываривают, и, в принципе, я этот запах бульонно-холодцовый, разогревая желатин, чувствую. А желе мы любим, поэтому решила опробовать агар-агар, освоить, чтобы использовать в постные дни. Пока недовольна результатами, т.к. понравившийся деткам десерт еще не удалось воспроизвести. Самый удачный вариант был из магазинного сока-ягодного микса, слабой степени желирования, по консистенции было близко к повидлу.

[Olimpiada]

Девочки, от желатина, конечно, зависит - если он просроченный, может и не взять, НО
вот что написано на пачке итальянского желатина (там, кстати, продается не сыпучий, а листковой, и по качеству мне больше нравится):

"Никогда не добавлять желатин в кипящие жидкости
Киви, ананас, папайя и манго содержат энзим, который препятствует желирующему действию желатина. Для использования желатина с этими фруктами необходимо сначала приготовить их на пару и добавить к кипящей воде"

вот почему не получалось желе с ананасами у вас.

[Машутка]

Тина, согласно убеждению многих, борщ и должен быть сладким. Некоторые вообще туда сахар добавляют.

[Полета]

формально, желатин -- продукт животного происхождения. Его из костей вываривают

никогда не задумывалась.
В пост-то его можно готовить?

Киви, ананас, папайя и манго содержат энзим, который препятствует желирующему действию желатина

Да, пробовала готовить с киви - не желируется.