Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Есения]

Эмили, Знаешь, хлеб получился таким ...мммм... праздничным. Даже мой муж, которого обычно есть не заставишь, уминал за обе щеки. И я думаю, что дрожжи можно заменить на закваску )))

[Веточка]

Сестры, дайте рецепт закваски для ржаного хлеба, пожалуйста.

[Настя Молодчикова]

этот рецепт я когдато нашла в инете, говорят, он вроде бы американский. и хотя называется хлеб, но похож на пирог... давно готовила его, потом забыла, а подруга напомнила, попросив рецепт "тот самый, который очень нравится" ))) и вот, нашла его для нее в своей книжке, заодно и сама приготовлю и вам предложу ))) есть в инете и другие рецепты с таким же названием, но моим домашним и друзьям нравится именно этот...

Банановый хлеб
3/4 ст. сахара,
1/2 ст. растопл. сливочн. масла,
2 яйца,
1 ст. бананового пюре (можно в блендере размолоть или просто вилкой или давилкой),
1/3 ст. молока,
1 ч.л. ванилина,
2 ст муки,
1/2 ст молотых орехов (грецких),
1 ч.л. соды (не гасить!!!),
1/2 ч.л. соли.

из перечисленных ингридиентов (кроме орехов) взмешать тесто. взбиваем миксером до получения однородной массы. следите за тем, чтобы не было комков. в последнюю очередь добавляем орехи и осторожно перемешиваем. тесто напоминает густую сметану.
выливаем его в смазанную маслом (или устланную пергаментом) форму и выпекаем 50-60 мин при t 180 - 200 градусов. готовность проверяем спичкой. готовому хлебу даем остыть, вынимаем из формы и едим )))

[Catwoman]

Вопрос к опытным хлебопекарям, особенно тем, кто на закваске печет.
В рецептах с закваской упоминается, что в закваску, которая хранится до следующего раза, ни в коем случае нельзя добавлять соль. Иначе закваске кирдык.
При этом мама и папа вспоминают, что бабушки в качестве закваски оставляли просто немного хлебного теста в деже, которое служило закваской для следующего хлеба. А в хлебном тесте то всяко соль уже есть. Или раньше соль в хлеб не добавляли???

[Эмили]

Catwoman, если делать закваску как я, то там порядок такой.
Достаешь закваску, кормишь ее до нужного количества. Потом отделяешь часть на хранение, а во вторую уже добавляешь соль, муку и замешиваешь тесто.
Конечно есть куча всяких рецептов закваски, возможно, что в каких-то допускается положить соль, но в той, какую делаю я, там нельзя

[Catwoman]

Эмили, спасибо! В моем рецепте закваски тоже нельзя соль добавлять, ну и ладно, не буду экспериментировать, а то мало ли пропадет, опять заново все разводить...

[Catwoman]

Пекла сегодня по этому рецепту: очень очень нам понравился этот итальянский хлебушек. Одну булку так за ужином и съели, с ветчиной, сыром и салатом. И Аня с супчиком два ломтя умяла.

http://anna973.blogspot.fr/2010/01/chia ... nhart.html

[Maestra]

Catwoman, а сколько дней выдерживали в холодильнике? Там написано до 4 дней

[Catwoman]

училка, в четверг поставила, в субботу испекла. Он и на следующий день вкусный. Правда работать с тестом нелегко, оно получается очень мягким, растекается прямо, и ужасно липнет. Но результат мне понравился. Буду еще печь. Туда еще можно, уверена, внутрь каких нибудь ингредиентов добавить, сушеных томатов в масле, сыра, или оливок или еще чего. Будет вообще

[Maestra]

Catwoman, с томатами и оливками пекла в Почаевской лавре -постом нет ничего вкуснее.