Домашний хлеб (из духовки)

Сообщение **Catwoman** » 18 ноя 2014, 15:10

Хлеб чиз наан: индийская разновидность лепешки с сыром.

На шесть штук и едоков:

500 г хорошей муки
180 мл воды
125 г натурального йогурта без добавок
4 ложки растительного масла
1 ч л соли
1 ч л сахара
8 г сухих дрожжей.
Для начинки мягкий плавленный сыр. У нас это смеющаяся корова vache qui rit. Я не знаю, экспортируется ли он в наши страны.
Все сухие ингредиенты смешать и сделать углубление, туда добавить йогурт, масло и 3/4 воды, перемешать и добавить оставшуюся воду, если тесто требует. Месить 10 минут комбайном или 15 руками. Тесто должно быть не слишком крутым, эластичным. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в 2 раза. 2 часа примерно.
После этого обмять тесто, разделить его на шесть частей, на припыленном мукой столе распластать лепешку кругом диаметром в ладонь примерно, выложить 2 ст. Ложки сыра, края теста подобрать и соединить гармошкой в центре. Приплюснуть, сыр оказался внутри, теперь раскатывать осторожно, с двух сторон где то до 3-4 милиметровой толщины. Печь на чугунной или с антипригарным покрытием сковороде, сильно раскаленной. Огонь для выпечки убавить, масла не нужно!!! С каждой стороны печь по три четыре минуты, как пупырышки зарумянятся. Снять, и тут же щедро смазать растопленным сливочным маслом. Через минуту другую можно подавать. Выпекать естественно по очереди. Что хозяйке не есть удобно.

Сообщение **Feofy** » 18 ноя 2014, 15:20

Catwoman, спасибо! Мне этот рецепт напомнил мои постные хлебцы со специями.
Тесто на воде или на кефире, содочки туда или разрыхлителя, масло постное, ну специи, я люблю поованские травы, розмарин, тмин.
Тоже вымешиваю, даю постоять, раскатываю в тонкие лепешки и на сухой сковородке пеку.

На днях пробовала новый рецепт. ХЛЕБ НА ПОМИДОРНОМ МАРИНАДЕ , без масла, отлично подходит для дней сухоядения. Рецепт взяла в православной группе. На фото хлеб из половинной порции, делала на пробу.

Вот рецепт, может кого и заинтересует:
Для опары:
500 мл помидорного маринада,
7-10гр свежих дрожжей
щепотка соли и щепотка сахара
1,5 ст.цельнозерновой муки грубого помола

2ст.л. льняной клетчатки,
1,5 ст. цельнозерновой муки
2 ст. обычной пшеничной муки в/с

В маринад комнатной тем-ры добавить дрожжи, соль, сахар, 1,5 ст. муки (может быть обычная пшеничная), размешать и дать расстояться минут 10 до появления пенной шапки.
Затем добавить 2 ст.л. клетчатки (если есть) и постепенно добавлять муку, просеивая ее через сито. Замесить обычное тесто, так чтобы оно не было крутым, положить в посуду, накрыть полотенцем и желательно накрыть еще чем-то теплым, поставить на расстойку часа на 2-3. Сформовать хлебушек, выложить на противень, который предварительно застелить пергаментом, верх хорошо сбрызнуть водой, дать постоять минут 20-30. Выпекать при 200гр до готовности, около 35-40 минут.

А я сегодня обычный белый хлеб испекла:дрожжи,вода,мука,чууь сахара.Получился на удивление воздушный,большой,и очень вкусный.

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, пытаюсь научиться хлеб печь.У меня кроме мультиварки нет ничего, потому в ней.Но не в том дело,каравай получается не сильно пористым, почти как плотное тесто, муж говорит: детям не давай, тяжелое, надо воздушней, пористей, , мучаюсь,шибка в обращении с тестом.Вот на дрожжах сухих предположим.Тесто крутым не делаю.Но что не так, подскажите.Вот думаю: тесто у меня подошло раз, вымешала, второй раз -тоже, а на оретий в теплую чащу мультиварки, поднимется: потом пеку.Но оно в чаще уже не сильно поднимается.Благодарю за ответы.

Добавлено спустя 54 секунды:
Ох, простите за ошибки, с телефона пишу, а он грааамотный...

РыбницаЮга:тесто у меня подошло раз, вымешала, второй раз -тоже, а на оретий

А зачем его столько раз обминать?

Сообщение **Maestra** » 29 дек 2014, 22:26

РыбницаЮга, может, оно перестояло?

Здравствуйте, с нг всех.
училка, так вот советуюсь.Замесила.Сколько ему стоять?поднялось, обмяла и в форму,?
Хозяюшка, раз два подняться должно ж тесто, не?

РыбницаЮга:раз два подняться должно

Правильно. Первый раз после замеса и второй раз после обминки и разделки, непосредственно перед выпеканием. А Вы его дважды обминаете. Получается, оно должно и 3-й раз подойти, а это не всякое тесто сможет.

Добавлено спустя 1 минуту 25 секунд:

РыбницаЮга:подошло раз, вымешала, второй раз -тоже, а на оретий

РыбницаЮга:раз два подняться должно ж тесто, не?

Вы же сами себе противоречите.

Хозяюшка, ну Да...сейчас не буду обминать,поставила подходить.Благодарю за ответы.И еще, вот читаю, что после мультиварки нужно корочку допекать в духовке.У меня в доступе только мультиварка, может есть какие то варианты с внешней стороны: та, которая вверх смотрит, которая не дно, сделать цвет, корочку.На самом деле: хлеб пропекается, но цвета и корочки нет.Читаю вот, может водой сладкой, или еще чем можно,хозяйки, подскажите.Или уже думаю прям долго его выпекать, чтоб чуток подгорел снизу, тогда и сверху может схватится.Как думаете?

Домашний хлеб (из духовки) - Страница 24

Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария