Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Ксюха]

Поставила подходить хлеб- бублик, что получится не хнаю . Готовлю его второй раз , но в этот раз все делала на глаз . Батарейка села на кухонных весах , поэтому так .

[Mimoza]

Я пока не могу от дрожжей отказаться, хоть и пекла на закваске, но с ней хлопот много, а хлеб через день печь приходится.Сегодня с добавлением кукурузной муки пекла, до этого - с ржаной, моим нравится.Посмотрела на гречневую муку - 170р.за кг - лучше гречку помолоть.

[Ксюха]

Испекла бублик , я молодец , шикарный пористый дрожжевой хлеб .

[Соловей]

может, температуру пониже сделать? Или ставить на ту полку, где холоднее

Фрося, и так в самом холодном углу стоит Подожду, может, опытные хлебопеки подскажут что-то.
А еще у меня хлеб получается плотный достаточно, в мелкую дырочку, больше похож по виду на магазинный, только по вкусу и запаху отличается. Тоже не знаю, что с этим делать.

просто руки чешутся закваску поставить

училка, ставьте скорее, не пожалеете. Мне сам процесс хлебопечения очень нравится, не смотря на то, что вообще-то я готовить не очень люблю. Времени и сил на хлеб уходит немного, зато сколько пользы. Я пеку хлеб раз в 5-6 дней (две вот такие буханки, как на фото). Вечером завожу тесто (ок. 30 минут), ночь оно стоит в формах. А утром ставлю в духовку, и пока собираюсь на работу, хлебушек успевает испечься. Правда, встаю ради этого в 5 утра

Отправлено спустя 5 минут 18 секунд:

Я пока не могу от дрожжей отказаться

А я решилась после того, как нескольким родственникам, имеющим хронические заболевания, врачи рекомендовали отказаться от употребления продуктов с дрожжами

[Maestra]

может, температуру пониже сделать?
А еще у меня хлеб получается плотный достаточно, в мелкую дырочку, больше похож по виду на магазинный, только по вкусу и запаху отличается.
училка, ставьте скорее, не пожалеете. Мне сам процесс хлебопечения очень нравится, не смотря на то, что вообще-то я готовить не очень люблю. Времени и сил на хлеб уходит немного, зато сколько пользы. Я пеку хлеб раз в 5-6 дней (две вот такие буханки, как на фото). Вечером завожу тесто (ок. 30 минут), ночь оно стоит в формах. А утром ставлю в духовку, и пока собираюсь на работу, хлебушек успевает испечься. (

СОЛОВЕЙ, чтобы хлеб на закваске получался пышным, сначала ставим опару. Всю планируемую жидкость (кстати, рекомендую попробовать на пахте )с половиной нормы муки, соль смешиваем с закваской и ставим в теплое место. Когда опара увеличитсяв 2-3 раза, всыпаем остальную муку замешиваем тесто и ждем пока оно поднимется. Формуем булки и ждем, пока они не увеличатся до краев формы (как с куличами). И только потом ставим в печь. Из опыта- поставить опару с утра, к вечеру замесить тесто, к ночи разложить по формам, часиков в пять- ставим выпекаться. Я ставила опару на ночь под субботу или смотрела, чтобы утро до обеда было свободным. Прибл. время подхода опары- 6-8 часов, первого подхода- 2-3 часа, расстойка в формах- 1,5-2 часа.

Я так училась у немецких хлебопеков, так мы пекли в Почаеве, хлеб получался пышным, легким, сплошное об'едение.

P. S.: Очень важно количество соли: на килограмм муки- 1 ч.л.

[Соловей]

училка, я выбрала вариант без опары, потому что меня дома нет по 12 часов в день (работа + дорога), слишком долго перестоит опара. Получается, что только на в субботу можно поставить. А раз в неделю печь хлеб - слишком редко. Придется нам и дальше есть плотный хлеб.

[Vasilissa]

Решила и я заняться выпечкой домашнего хлеба. Вчера испекла на пробу ржаной, семья одобрила. Пекла на сковороде, форма буханки получилась очень и очень далекой от идеала Теперь встает вопрос о покупке формы для хлеба.
Какую покупать, знатоки , посоветуйте, пожалуйста. Силиконовую? Керамическую (оооочень дорогая ) или еще какую? Вы в чем печете? Поделитесь, пожалуйста, опытом.

[Catwoman]

VASILISSA, а Вы хотите формовой именно?
Я без форм пекла, круглые буханочки.

[Mimoza]

Вы в чем печете?

По 100р. покупала в Ашане специально под "кирпичик", они даже с антипригарным покрытием типа.Мне очень нравятся.

[Vasilissa]

а Вы хотите формовой именно?
Я без форм пекла, круглые буханочки.

Да, хочу кирпичик. У меня, видимо, тесто было жидковато, поэтому растеклось по сковороде, и буханка получилась низкой. Попробую делать более крутое тесто.

Отправлено спустя 1 минуту 51 секунду:

По 100р. покупала в Ашане специально под "кирпичик", они даже с антипригарным покрытием типа.Мне очень нравятся.

Надо доехать до Ашана. У меня рядом Атак, но там для хлеба нет ничего.
А вынимать легко из ашановских форм готовый хлеб? Не прилипает? Смазываете форму перед выпечкой чем-нибудь?