Консервируем овощи: целиком, салаты, соусы из них ⇐ Кулинария

[Лилочка]

Свекольная заправка.

4кг.свеклы отварить,натереть на крупной тёрке.
0,5кг. перца нарезать соломкой,обжарить.
всё смешать.Добавить 0,5 стакана масла подсолнечного
200гр.чеснока,2шт.горького перца,соль, сахар, 1,5литра томатного сока.
Варить 30-40 минут(после закипания)разложить в горячем виде и в тепло до полного остывания.

[kelijka]

Ага, замачивать в любом случае. Нашла в Инете, что маринуют только молодые некрупные грузди, крупные лучше солить. Никогда не солила, помочь тут не могу, но ссылки на рецепты есть выше.

[Yvga]

Vesnushka, получатся, не сомневаюсь!)))

[Фотина]

Аджика с яблоками по-киевски
Вам понадобится: 400 г помидоров, 2 красных сладких перца, 2 средние морковки, 2 кислых яблока, 2 стручка острого перца, 1 головку чеснока, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. смеси пряностей для аджики, 2 измельченные веточки базилика, 1 ст. л. растительного масла.
Очистить от кожицы и семян помидоры и сладкий перец. Очистить морковь и яблоки, у яблок удалить сердцевину. Разрезать вдоль стручки острого перца, удалить семена. Очистить чеснок.
Подготовленные овощи и яблоки нарезать произвольно, но мелко, сложить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, перемешать, накрыть крышкой. Готовить 20 мин., время от времени помешивая.
Снять с огня, добавить сахар, соль и смесь пряностей, перемешать. Дать остыть, протереть через крупное сито.
Добавить измельченный базилик и растительное масло, еще раз перемешать

[Мышка]

Подскажите пожалуйста рецепт консервирования томатов в собственном соку. С кожурой.
Как делать это самый сок? Пропускать через мясорубку? прям с кожицей?
Какие приправы туда нужны?..

[Косовица]

Про компоты можно? Витаминный, антипростудный компотик-беру абрикос, тутовник(шелковица),смородина,малинка(ягодки все вместе с листиками) все это до кипения и закручиваю.Зимой у кого простуда,подогреваю и с медом Тутовник иногда кладу с веточками и обязательно компот без сахара.Банки и крышки стерилизую.Кстати с веточками,потому что веточки шелковицы от температуры(сбивает даже 39 градусов).

[Yvga]

Мышка, томатный сок можно приготовить следующим образом.
Наколите или надрежьте помидоры (я ставлю сразу целое ведро, чтобы не возиться с маленькими порциями), налейте на дно ведра или кастрюли немного воды (на ведро томатов 1 стакан), и поставьте тушиться.
Как только прогреются все помидоры, то есть верхний слой станет тоже горячим, снимайте с огня. Когда томаты остынут, то либо пропустите через ручную соковыжималку на сильном прессе, либо перетрите через сито руками с помощью деревянной ложки - так наиболее безотходный выход сока.
Электрические соковыжималки и сырое сырье дают все-таки много сочного жмыха - жалко продукт.
Крепкие небольшие томаты сложите в баночки и залейте крутым кипятком на 20 минут. Баночки прикройте крышками и полотенцем - так томаты прогреются.
Томатный сок доведите до кипения, посолите по вкусу (больше никаких специй я не добавляю, томаты получаются натуральными), и пусть сок покипит 10-15 минут на среднем огне.
Затем вылейте из банок с томатами кипяток прочь. Можете примерно замерять сколько воды пошло на банку, и соответственно посчитать расход томатного сока.
В банки разлейте кипящий томатный сок, добавьте на 1 л банку лимонную кислоту на кончике ножа, не больше - томатная кислота сама прекрасный консервант!, и закатайте банки или закрутите крышки герметично.
Укутайте в одеяло до полного остывания - это около 2 суток.
Помидоры отлично стоят даже по 2 года!
Натуральный вкус позволяет потом готовить из томатов и сока любой соус, и любую приправу, добавляя пряности по вкусу!

Добавлено спустя 3 минуты 43 секунды:
Дымянка, а я с веточками боюсь закатывать, все-таки их не вымоешь настолько тщательно, чтобы потом не испортились компоты. Я предлагаю замораживать веточки смородины, малины, белой черешни (деткам от ацетона хорошо помогает отвар) и прочее. Все-таки промерзшие ветки потом обработать кипятком, да проварить хорошенько более гигиенично, мне кажется, чем их бактерии зреют сами по себе в герметичной питательной среде.

[Косовица]

Yvga, Спасибо за дельный совет Буду замораживать

[Лисонька]

Я вот делала в прошлом году салат "Вдоль по огороду". Советую. Вот он.
Норма на 4 баночки по 0,5: морковка (вареная) 0,5 кг, лук репка - 0,5 кг, капуста свежая - 0,5 кг, перец сладкий - 0,5 кг, помидоры - 0,5 кг, огурцы - 0,5 кг, зелень (укроп, петрушка) - 100 г, подсолнечное масло без запаха - 1 стакан, соль - 1 столовая ложка, сахар - 0,5 стакана, уксусная эссенция - 1 столовая ложка. Всё мелко порезать, смешать. Варить 30 минут. Разложить по банкам и закатать.
Я зимой с этим салатом делаю пиццу, когда пост. На тесто - томатную пасту, сверху - этот салат (сок отцедить), сверху немного майонеза постного, посыпаю молотыми сухарями вместо сыра и пеку. Приятного аппетита!

[Унесенная ветром]

Сегодня консервировала огуречный салат на зиму.Я обычно консервирую много,а тут закатала пока пять пол литровых баночек огурца с луком и на завтра под гнетом дожидается своей очереди летний салат с огурцами,чесноком,морковью,петрушкой .Короче,все как в рецепте написано покидала,помешала и жду своего череда.Очень люблю эксперементировать.У меня стояли безхозные огурцы,жалко что пропадут.Да еще сейчас просто консервирую обычно в трех литровой банке огурчики,которые остались.Спать хочууууу,но надо дозакатать.
В прошлом году делала перловку в томате.Вкуснятина!Это рецепт матушки Ольги.В этом году тоже хочу сделать.