Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Селька]

Виноградинка, вот я подошла к продавцу, говорю: дайте семгу. А он мне выдает: какую? Есть теша, хребты, животики, куски, филе, мороженая, соленая, копченая...
И вообще, стоит оно того? Вакуумная упаковочка на 200 грамм стоит 150-180 рублей. Самому возиться намного дешевле?

[Виноградинка]

Селька, я не знаю, как это называется, но она кусками, разрезанная вдоль и замороженная.

[Фея Сирень]

А я целую семгу беру (когда деньги есть ). Голова и хвост идут на уху, часть запекаю, часть засаливаю.

[Флейта]

Фея Сирень,
Аналогично. Запекаю в мультиварке. А солю по-быстрому: нарезаю на кусочки-филе, ракладываю на тарелке, посыпаю солью, стоит неск. минут, когда соль растворится- кушаем

[Графиня]

А на мой вкус, кета или горбуша легче, они менее жирные. В остальном поступаю, как Фея Сирень. Солю филе, соль пополам с сахаром, несколько часов.

[Липа]

Здравствуйте!
Предлагаю простой вариант засолки красной рыбы,меня научили наши прихожанки-опытные кулинарки
Вкуснее всего, конечно, семга, но и горбуша будет нарасхват:)
Для получения тонких ломтиков, "нарезки", удобнее всего использовать замороженную рыбу.
У замороженной тушки обрезаем голову, плавники, снимаем кожу(удобно использовать нитяные перчатки). Затем строгаем тонкими ломтиками "нарезку".
Как меня научили, при засолке красной рыбы лучше не использовать специй, только соль. Вроде так звучит благороднее
Дно посудины смазываем раст маслом (без запаха), посыпаем солью, кладем слой нарезки.
Затем снова смазываем раст.маслом, посыпаем солью, слой нарезки и тд. Про количество соли замечательно написала матушка в пред посте: типа как на салат, на в 2 раза больше.
Вечером сделали - утром готово! Ну или через сутки, для тех. кто не любит малосольную.
Приятного аппетита!

[Фотина]

Стащено:

Рецепт прост: Столовая ложка соли + столовая ложка сахара, перемешать и все это в пропорции к сельди, чтобы хватило все тушки натереть. Натирается рыба изнутри, потом внутрь брюха закладываются икра и молока, обваленные в соли. Сельди укладываются в какую-нить кастрюльку - сверху гнёт, я использую обычно чашку по размеру, а сверху ставлю пятилитровку с водой. Оставляю в теплом место, на кухне где-нибудь.
Вечером засаливаю - днем или вечером - уже готова. Передерживать не нужно, пересолится, не так вкусно уже будет. Можно резать на кусочки и укладывать в банку с лучком и маслом подсолнечным.

[Mimoza]

Рыбка получается малосольная и очень интересная.

Спасибо, рыбка получилась просто невероятная!!!!!
Я солила кету - самое то,т.к. она нежирная.Такая пикантная сладко-соленая.

[Vasilissa]

	Замечание от модератора
	Скопировано из темы Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-2 Рецепт соления скумбрии == Правила форума Матушки.ру ==

Рыбу почистить, удалить внутренности.
Рассол:1л.воды, 3 ст.ложки соли,1 стол.лож. сахара, 1,5 стол.ложки сухого черного чая, 2 горсти луковой шелухи.
Рассол довести до кипения, охладить, процедить, залить рыбу и убрать в холодильник.
Выдержать 4 дня, ежедневно переворачивая, чтоб равномерно окрасилась.

У всех, кому давала рецепт, получилось вкусно.

[Ксюха]

Девочки, солю красную рыбу давно сама. И дешевле, и знаешь что ешь, и хранится долго.
На 1 кг красной рыбы берем 2.5 ст ложки соли и 1.5 ложки сахара. Смешиваем все и обваливаем филе . После берем 50 гр водки и смазываем филе со всех сторон. У меня уходит меньше, я лью на ладонь и смазываю. Кладем в судок под крышку и на ночь в холодильник. Утром можно есть.
Перед тем как есть хорошо бумажными салфетками высушиваем рыбу и нарезаем на ломтики.
Водка не дает филе расползаться, и ломтики получаются цельными и красивыми.